春回大地，万物复苏。中医一直讲究“应时而食”，顺应四季变化吃当季食材，才能更好地调养身体。民间也流传着“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法，这不仅是口味上的偏好，更是老祖宗一代代传下来的食养智慧。
春天阳气渐升，正是吃带有“生发之气”芽菜的好时候，常吃能帮助疏肝理气、健脾和胃，让身体轻松有活力。今天就为大家整理8种春天必吃的“黄金芽”，鲜嫩又养生，错过就要再等一整年。
1.香椿芽：树上珍品，春日补阳好食材
香椿是春天最早萌发的树芽，有着“树上蔬菜”的美誉，也是春季里难得的鲜味食材。它自带独特清香，能够温补脾肾阳气，很适合早春时节手脚冰凉、畏寒怕冷的人群。同时香椿富含多种维生素与氨基酸，也是春季养肝的优质食材。
需要注意的是，香椿含有少量亚硝酸盐，食用前用沸水焯烫30秒至1分钟，既能去除有害物质，也不影响鲜嫩口感。
2.绿豆芽：清热降火，春季清爽灭火菜
春天气候干燥回暖，很多人容易出现口干舌燥、咽喉不适、上火长痘的情况，这时候绿豆芽就格外合适。
绿豆芽性凉味甘，清热效果出众，还能利水消肿，对于小便发黄、眼睛干涩、口腔溃疡的人来说，是非常贴合春季的养生食材。清炒、凉拌都简单爽口，好吃又解腻。
3.黄豆芽：健脾祛湿，平价营养宝藏菜
黄豆发芽之后，营养更易被人体吸收，健脾利湿、清热解毒的作用也更加突出。它含有丰富的维生素与矿物质，能促进身体代谢，适合脾胃湿热、排便不畅、血脂偏高的人群食用。
同时黄豆芽自带生发之气，还能补气养血，面色苍白、气血不足的人也可以常吃。
4.黑豆芽：疏肝理气，传统药食同源芽菜
黑豆芽是黑豆萌发的嫩芽，保留了黑豆活血、利水、祛风的特点。晒干后的黑豆芽在中医里被称为“大豆黄卷”，《神农本草经》中记载它可利水祛湿、疏肝理气，对于体内水湿较重、肝气不舒的人群，是很适合的食疗食材。
5.豌豆苗：调养脾胃，鲜嫩可口养人菜
豌豆苗只取嫩梢嫩叶，口感清香柔嫩，是春季餐桌上的常客。它味甘性平，能够补益中气、调和脾胃，特别适合脾胃虚弱、容易消化不良、身体轻微水肿的人群。
无论是上汤烹制还是简单清炒，都清淡鲜美，应季又养身。
6.枸杞芽：滋阴降火，护眼明目小能手
枸杞芽是枸杞树初春长出的嫩梢嫩叶，性质偏凉，具备滋阴降火、清肝明目的作用。对于经常用眼、眼睛干涩模糊，或是熬夜后虚火上升、口干心烦的人，都有不错的舒缓效果。
不过脾胃虚寒、容易腹泻的人群，食用时要注意适量。
7.花生芽：营养升级，口感脆嫩长生芽
花生芽是发芽后的花生嫩茎，只要新鲜无霉变，就是营养价值很高的食材。花生在发芽过程中，维生素C含量明显提升，蛋白质也更易被人体吸收，因此也被称作“长生果芽”。
挑选时一定要注意无霉烂、无异味，焯水后凉拌，或是与肉片同炒，都营养又美味。
8.花椒芽：辛香开胃，风味独特营养芽
花椒芽是花椒树的嫩芽，自带柔和的辛麻香气，比花椒更适口。它的维生素B2含量远超普通蔬菜，同时含有多种抗氧化物质，香气还能开胃解腻。
花椒芽嫩梗偏硬，炒菜前可切碎，炒蛋、炒肉丝、软炸、卷煎饼都是非常有特色的吃法，香气十足。
春天的芽菜，藏着大自然最鲜活的生机，也是顺应时节养生的最佳选择。
香椿的温补、绿豆芽的清热、豌豆苗的健脾、花椒芽的开胃，每一口都是春天独有的鲜味。
芽菜烹饪越简单越能保留营养，快炒、凉拌、上汤都是不错的做法。顺应时节好好吃饭，才能让身体在春天里舒舒服服、充满活力。
