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无论蒸什么鱼,这种调料不能放,很多人都会放,难怪鱼肉又老又腥

导读:在我家,每个月我都会蒸1-2次鱼给家人吃,因为不管是什么鱼,都含有丰富的蛋白质、钙、磷脂等等营养物质,这些物质能促进骨骼、大脑的发育,而将鱼蒸著吃,能最大限度保留鱼的营养价值,所以我建议大家,每个月都蒸一次鱼给家人吃!虽然蒸鱼是营养价值很高的一道菜,但是许多人就是不爱吃,因为不少人认为,蒸熟的鱼腥味很重,肉质还特别柴!其实无论蒸什么鱼,只要掌握了正确的蒸法,都可以将鱼蒸得又鲜又嫩!

为什么总有人蒸的鱼家人都不爱吃呢?其实这都是因为蒸鱼时,放错了调料导致的,比如在蒸鱼时,有1种调料一定不能放,如果放了,鱼肉肯定又老又柴,腥味还很重,这种调料就是食盐!因为食盐提前进入到鱼肉中,会使鱼肉中的水分大量的流失,从而导致鱼肉又老又柴。接下来我就以蒸桂鱼为例,把正确蒸鱼的方法分享给大家,只要按照我的方法做,保证能使您蒸的鱼,又香又嫩,家人都爱吃!

【食材准备】:桂鱼1条、大葱20克、老姜10克、红椒10克、啤酒50ml、蒸鱼豉油10ml、食用油适量。

【清蒸鱼的做法】:

第一步:首先将桂鱼处理干净,然后将鱼尾内部切一刀,接着将鱼平铺到盘中即可备用。

第二步:将老姜、大葱、红椒全部清洗干净,然后将它们切成细丝后放入到清水中浸泡。

第三步:将一半的老姜、大葱丝、啤酒全部放入到桂鱼中搅拌均匀,然后将鱼腌制15分钟,时间到后,再将鱼冲洗干净即可备用。

第四步:蒸锅中放入适量的水,然后将桂鱼摆在蒸盘中,接着撒少许的老姜、大葱丝到桂鱼中,最后开大火将桂鱼蒸8分钟即可起锅。

第五步:将蒸熟的桂鱼端出来,然后再撒上少许的大葱丝、红椒丝,接着淋上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可食用。

【清蒸鱼的注意事项】:

1、大家买桂鱼时,桂鱼有大肚子和小肚子区分,建议大家买小肚子的桂鱼,因为大肚子肯定是饲养的桂鱼,这种桂鱼本身腥味就很重,不建议大家购买。而小肚子桂鱼一般是水库的桂鱼,这种桂鱼肉质更鲜味,蒸熟后基本也没有任何腥味。

2、清蒸鱼时,一定要用老姜、大葱丝、啤酒这3种调料将鱼腌制15分钟,因为这3种都具有非常好的去腥增香的作用,可以使蒸熟的鱼吃着又香又嫩!

3、要想鱼肉嫩得多水,一定要掌握蒸的时间,一般400克重的鱼蒸8分钟即可,鱼每增加100克,蒸的时间需要延长1分钟。因为鱼蒸的时间过长,也会使鱼流失过多的水,导致鱼吃着不鲜嫩。

 

责任编辑: 宋云  来源:胡师傅美食菜谱一点号 转载请注明作者、出处並保持完整。

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