肉制品是大家每天都要吃的，对很多家庭来说，尤其是猪肉，冰箱里总要屯一些备着吃。不知道大家选购猪肉的时候，会买什么样的猪肉呢？是刚刚宰杀好的热鲜肉？或是冷鲜肉？还是冷冻肉？其实，肉里的学问还是不少的~非常有必要了解一下~
首先，我们能买到的肉大致分为三种：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。
最新鲜的，未必是最好的
一般情况下，我们要去菜市场，才能买到热鲜肉。但热鲜肉，也可能是细菌滋生最多的肉。
按照规定，热鲜肉从凌晨开始宰割，装运前需冷却到室温，在常温条件下运输时间不超过2小时。也就是说，直到我们购买，热鲜肉其实已经在室温下暴露了一段时间。
这段时间内，肉上的微生物已经大量繁殖了。就算放进家用冰箱里冷冻，也不足以减少这些微生物的数量。
冷冻肉，口感差？
而冷冻肉，就完全不一样了。
首先，冷冻肉很卫生。超市里的冷冻肉，都是经屠宰分割后，直接放入低于零下18℃的冷冻库里。
规模化生产的冷冻肉，有一套严格的生产规范和安全标准，外包装上的食品标签，也会对生产厂家与产品信息都有明确标示。
它在解冻的时候会出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等，甚至导致质量下降。
吃冷冻肉得注意两个知识点：
不要反复冻融。解冻一次，水分流失一次！
贮藏时间不宜过长。如果肉看上去明显不对劲，该扔就扔别犹豫！
什么样的情况适合买冷冻肉呢？
大型超市买到的冷冻肉，其实非常适合一次买肉吃不完，需要囤肉的家庭。
冷鲜肉：人见人爱不是没理由的
冷鲜肉作为压轴，实至名归。
超市冷藏柜售卖的冷鲜肉
在口感和营养上，它也有着很大的优势：
冷鲜肉，是指畜禽屠宰后经过冷却处理，并在运输和销售过程中保持0℃～4℃的生鲜肉。
在低温环境下，冷鲜肉中核苷、蛋白质经过一段时间降解成小分子，pH值下降，使肉变得柔软，更容易咀嚼和消化，营养吸收更好。
冷鲜肉，强就强在规避了另外两者的缺点。比起热鲜肉，它回避了室温和环境可能导致微生物滋生的问题。比起冷冻肉，它回避了解冻时细胞结构破坏，导致营养流失、风味下降的问题。
它不仅干净，还肉质Q弹，口感几乎达到巅峰。
但是，这冷鲜肉最好买回家就吃掉，不要囤！不要囤！不要囤！
