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超市里的这种肉原来好吃还新鲜!(我猜你不知道)

肉制品是大家每天都要吃的,对很多家庭来说,尤其是猪肉,冰箱里总要屯一些备着吃。不知道大家选购猪肉的时候,会买什么样的猪肉呢?是刚刚宰杀好的热鲜肉?或是冷鲜肉?还是冷冻肉?其实,肉里的学问还是不少的~非常有必要了解一下~

首先,我们能买到的肉大致分为三种:热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。

最新鲜的,未必是最好的

一般情况下,我们要去菜市场,才能买到热鲜肉但热鲜肉,也可能是细菌滋生最多的肉。

按照规定,热鲜肉从凌晨开始宰割,装运前需冷却到室温,在常温条件下运输时间不超过2小时。也就是说,直到我们购买,热鲜肉其实已经在室温下暴露了一段时间。

这段时间内,肉上的微生物已经大量繁殖了。就算放进家用冰箱里冷冻,也不足以减少这些微生物的数量。

冷冻肉,口感差?

而冷冻肉,就完全不一样了。

首先,冷冻肉很卫生。超市里的冷冻肉,都是经屠宰分割后,直接放入低于零下18℃的冷冻库里。

规模化生产的冷冻肉,有一套严格的生产规范和安全标准,外包装上的食品标签,也会对生产厂家与产品信息都有明确标示。

它在解冻的时候会出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等,甚至导致质量下降

吃冷冻肉得注意两个知识点:

不要反复冻融。解冻一次,水分流失一次!

贮藏时间不宜过长。如果肉看上去明显不对劲,该扔就扔别犹豫!

什么样的情况适合买冷冻肉呢?

大型超市买到的冷冻肉,其实非常适合一次买肉吃不完,需要囤肉的家庭。

冷鲜肉:人见人爱不是没理由的

冷鲜肉作为压轴,实至名归。

超市冷藏柜售卖的冷鲜肉

在口感和营养上,它也有着很大的优势:

冷鲜肉,是指畜禽屠宰后经过冷却处理,并在运输和销售过程中保持0℃~4℃的生鲜肉。

在低温环境下,冷鲜肉中核苷、蛋白质经过一段时间降解成小分子,pH值下降,使肉变得柔软,更容易咀嚼和消化,营养吸收更好

冷鲜肉,强就强在规避了另外两者的缺点。比起热鲜肉,它回避了室温和环境可能导致微生物滋生的问题。比起冷冻肉,它回避了解冻时细胞结构破坏,导致营养流失、风味下降的问题。

它不仅干净,还肉质Q弹,口感几乎达到巅峰

但是,这冷鲜肉最好买回家就吃掉,不要囤!不要囤!不要囤!

责任编辑: 王和  来源:食研所 转载请注明作者、出处並保持完整。

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