肥肠，一种口碑两极化的食材，爱的人嗜肥肠如命，讨厌的人这辈子都不会碰肥肠一下。肥肠作为猪的肠子，最初也被划分到“下水”中，是登不了大雅之堂的食材，可时光流转之间，肥肠凭借着自己的好滋味打下了一片江山，“身价”层层递升，让吃货们紧追不舍，心甘情愿的付费品尝，连老饕陈晓卿也对其偏爱有加。
中国是世界肥肠爱好者的聚集地，而四川则是中国肥肠爱好者的聚集地，善于吃火锅、吃兔子的四川人，在吃肥肠方面也是教科书级别的，拥有上百种的烹饪方法，总结来说就是没有一根肥肠能逃离四川，或许四川的肥肠已经不足以支撑本省的需求，还有更多外省的肥肠正在运往四川的路上。肥肠那么软糯Q弹，叫人怎能拒绝。一起来看看四川人是如何花式吃肥肠的，这八种“吃肠法”看完，保证你打心眼子里佩服四川人。
一、肥肠粉
若是时间充足，爽滑软糯的肥肠粉一定是成都人早餐的首选。
早晨，一家家肥肠粉店开门营业，和好的红薯粉团在师傅有节奏的拍打下，顺着漏勺根根分明的滑入锅中，煮到一定的时间后捞出。等着食客上门后，挑上一碗红薯粉再放入提前炖好的高汤中汆烫一下，盛有红油辣椒、酱油、芽菜、香芹、葱花等小料的粉碗早已准备就绪，重新回锅的粉倒入碗中，浇上一勺浓郁鲜香的高汤，今日的主角肥肠也正式登场，清洗的干干净净的肥肠在汤锅中炖煮的白白嫩嫩，正大大咧咧的趴在碗中等待着被品尝。
大部分食客还会再多加一份“冒节子”，猪小肠打结后显得十分乖巧，一碗麻辣油润、鲜香浓郁的肥肠粉被送到食客面前，看上一眼就迫不及待的用筷子拌匀，让粉和肥肠都裹上鲜辣的汤汁再送入口中，粉入口爽滑Q弹，肥肠吃起来软糯鲜香，弹软入味，大个的节子也爽快的咬下一大口，口感再次升华，软软嫩嫩，还会爆浆，肠子特有的香气袭来，吃肥肠粉还不能忘了要一个被煎烙的酥脆的军屯锅盔，猪肉或牛肉馅的锅盔煎的两面金黄，趁热来上一口，口感酥脆，香味十足，就着一口肥肠粉，只想说一句：“巴适得板！”。
二、干煸肥肠
肥肠能和粉面组CP，也能够独当一面成为一盘大菜，干煸肥肠就是川菜中的经典菜肴之一，干煸肥肠做的不到位的川菜馆可就不能被称为正宗。
肥肠被油煸得香而不腻，软中带脆，不得不感叹肥肠的可塑性太过厉害，本就筋道弹牙的口感遇到油煸丝毫不会被干扰，变得难以咀嚼下咽，反倒充分吸收了油的香气，给自己成功披上一层酥壳，让热衷于它的粉丝又多了一个爱上它的理由，陪伴肥肠闪亮登场的青红椒也被肥肠征服染上了一丝肥肠的独特香味，一口肥肠一口辣椒很快就能下去三碗饭。
三、粉蒸肥肠
四川是肥肠的天下，也是粉蒸的天下，当粉蒸遇上肥肠也成为了一个王炸组合，肥肠洗净煮熟切滚刀块，加上酱油、姜末、四川当地产的花椒粉以及炒香后的郫县豆瓣酱等调料，被酱料涂抹后的肥肠裹上一层米粉外衣上了蒸笼，静候片刻，肥肠会给你一个新的世界。
待蒸汽煨熟了一块块肥嫩软糯的粉蒸肥肠，揭开笼盖，以迅雷不及掩耳之势夹起一块送入口中，味蕾感受着层层递进的香味，刚刚入口的是米的甜香，之后则是豆瓣的辣香、酱香和花椒的麻香，最后肥肠的浓郁香气卷舌而来，让人意外的是两种同样软糯的食材组合在一起竟然也能诞生如此美味。
四、肥肠鱼
肥肠的优秀之处就在于它能包容万物，和主食米面在一起它就是一顿完美的早餐，和辣椒、酱料在一起它就是川菜里的一道硬菜，和素菜在一起就能满足人们对荤素搭配的讲究，而肥肠还能与同属荤类的鸡鸭鱼肉组成无数令人着迷的创意之作。
四川人把肥肠、鱼和火锅融合为一体，麻辣鲜香的肥肠鱼成功迈入肥肠江湖，离不开火锅的四川人，又怎能拒绝得了加了肥肠的鱼火锅呢？鱼肉和肥肠一个清香、一个“臭香”，看似毫不合适的两样食材，匹配度却出奇的高，鱼肉的清鲜解去了肥肠的油润，肥肠的浓香给鱼肉添了一份耐人品味的肉香，两者交替而食，心中对美味的欣赏达到了一种前所未有的平衡感。麻辣鲜香的肥肠鱼火锅，越吃越上瘾，再加入青笋、豆芽，象征性地吃吃素菜，照顾照顾被肉食填满的胃，吃完这顿就在想何时再约下一顿了。
五、肥肠血旺
四川的名菜毛血旺诱惑了多少吃货的心，向往着跑去四川来上一大份毛血旺配一碗米饭下肚，然而成都人却不甘于此，非将血旺和大肠相结合做成一份麻辣爽口的肥肠血旺。肥肠血旺是成都大邑县的代表作，超级嫩滑的血旺，又鲜又嫩，入口即化，和果冻的质感口感有得一拼。肥肠被打理得干干净净，异味什么的根本不存在，吃起来嚼劲十足，越嚼越香。再配上炸得酥脆的黄豆，一口下去麻、辣、鲜、嫩、烫、酥、香全部包含在内，美味到爆炸，整道菜吃完那叫一个唇齿留香，回味无穷。下次来成都别只知道毛血旺了，肥肠血旺才是必尝的打卡项！
六、蘸水肥肠
蘸水肥肠是四川肥肠界的一股清流了，和一道道被红油、辣椒包裹的其他肥肠不同，蘸水肥肠端上桌，清淡的样子会让你有一瞬间觉得自己脚下的这片土地不是四川。直到一碗麻辣蘸水出现在眼前，才发觉原来还是在四川滴！
新鲜的肥肠经过细心清洗，再用一锅熬制的高汤文火慢炖到肥肠软糯鲜香，加上烫得清脆的莲花白、芽菜，肥肠蘸上秘制调出的调料，麻麻辣辣，咸香过瘾，此时再迅速的刨上几口喷香的米饭，香到拍手称绝，真的可以说是“肥肠加干饭，好吃金不换”。
七、豆花肥肠
肥肠能收服一众食材，豆花自然也不在话下，白白嫩嫩的豆花浸润在红油汤中，像极了川菜的另一道经典麻婆豆腐，豆花被煮的鲜辣入味，口感滑嫩到无法形容，肥肠也沾染了一丝豆香，吃起来香辣爽口，肥而不腻，红汤中还藏匿着红萝卜和土豆粒，鲜甜软糯，一道豆花肥肠就包含了四重口感，要是每天都能来一份下饭，那神仙都不稀罕当。
八、江油烧肥肠
中国肥肠看四川，四川肥肠看江油，江油人可以说是嗜肠如命，陈晓卿曾说过：“中国最好吃的肥肠，一定是在江油”。来到江油，你就仿佛掉进了肥肠的世界，满大街都是肥肠店，每家的菜单上列满了各种各样的肥肠，火爆的、酱爆的、凉拌的、回锅的等等。当然最出名的还要属烧肥肠，江油人的早上就是一碗烧肥肠开启的。
江油的厨师对肥肠的烧法那是了然于胸，新鲜的大肠处理到干净无异味后切段，焯水后入油锅翻滚，顺便锁住肠中的汁水，而豆瓣酱不再是必备调料，用辣椒碎和盐发酵而成的特制红酱才是肥肠的“伴侣”，烧肥肠时还要撒上花椒面和良姜，去腥提味，最后撒上秘制香料和葱花，一碗红亮软滑顺弹的烧肥肠才算是大功告成，肥肠伴着红油送入口中是越嚼越有滋味、越嚼越香，搭配一碗圆子汤、醋汤和干饭，肠净碗空早餐也就吃到位了。
“读书台高千千尺，不及老妪送肥肠”，江油也是诗仙李白的故乡，从诗中就能明白江油人爱肥肠已经不是一天两天了，现今的江油更是成为了全世界肥肠爱好者的故乡了，喜欢吃肥肠的下次再到四川来，一定要到江油吃上几顿江油肥肠，才算不需此行！
——老井说——
四川的肥肠也绝非仅限以上介绍的八种，卤的、烩的、凉拌的，火爆、酱爆、生爆还有宫爆，既能放汤中煮，也能放铁盘上煎烤，还会用肥肠包上糯米、大葱。只要是有的蔬菜肉类全都给搭配个遍。比吃肥肠，可能还真没有几个能比得过四川的，有机会去四川，别再只吃串串、火锅了，多瞅瞅肥肠，你可能会陶醉在肥肠的世界里不想离开。
