研究发现，习惯性饮用咖啡可以保护肝脏，降低肝硬化和肝癌风险。
多项研究发现，习惯性饮用咖啡可以保护肝脏，降低肝硬化和肝癌风险。
据世界卫生组织的数据，2020年肝癌是癌症死亡的第三大起因，全球有83万人死于肝癌。脂肪肝、酒精肝、药物性肝炎和病毒性肝炎（乙型和丙型肝炎）都可能导致慢性肝炎发展为肝硬化，最终发展为肝癌。
《欧洲癌症预防杂志》发表的一项研究发现，每天喝咖啡的受试者在未来6至22年内患肝癌的风险降低34%，在未来14至19年内患肝硬化的风险更低。
美国国家卫生统计中心(NCHS)从2001年到2008年进行的一项调查发现，美国人喝的咖啡越多，患脂肪肝的风险就越低。
日本另一项研究发现，乙型肝炎或丙型肝炎患者饮用咖啡可以降低肝硬化的风险。该研究指出，每天喝一杯咖啡可以将肝硬化的风险降低到78%；喝两杯咖啡可将风险降低一半；喝四杯可将风险降低至25%。
2019年的一项针对47万英国人的大规模研究进一步指出，即使劣质速溶咖啡，也有助于降低患肝癌的风险。这项发表在《英国癌症杂志》上的研究结果。
该研究跟踪这些受试者7.5年，发现喝咖啡显着降低患肝癌风险。就不同的咖啡品种而言，速溶咖啡和现磨咖啡都对预防肝癌有效果。
最据保护作用的咖啡
咖啡之所以能保护肝脏，是因为咖啡中含有多种抗氧化剂。如咖啡中的绿原酸可以帮助清除体内的自由基和炎症因子，从而改善体内炎症，保护细胞组织。
现代生活中常见的熬夜、情绪波动、压力大等都会导致肝气淤滞、脂肪肝、肝炎。著名身心精神医学专家、洛桑预防医疗诊所主任Lobsang Gyaltsen博士指出，咖啡中的某些成分可以增加内啡肽的分泌，带给人愉悦感，从而促进新陈代谢，降低脂肪肝风险。
作为一个常喝咖啡的人，Lobsang Gyaltsen博士推荐用把优质咖啡豆用天然方法晒干，经轻度烤制，用这些豆子制成的黑咖啡对肝脏健康最好。这样的咖啡豆保留了更多的抗氧化剂，例如绿原酸。深度烘焙会破坏咖啡豆的营养价值，导致绿原酸流失。
Gyaltsen博士也谈到晒干过程可以去除豆中水分以防止发霉，发霉的咖啡豆制成的咖啡会损害肝脏和肾脏。
用热水冲泡咖啡可以保留更多好成分，比如绿原酸。虽然冰咖啡风味细腻很受欢迎，但不适合痛经女性。加糖咖啡可能会导致肥胖并加重肝脏炎症。拿铁因含有牛奶也不适合肝脏。牛奶中含有乳脂，一项研究发现，每天喝一杯拿铁咖啡一个月会导致人体重增加一磅，并导致脂肪肝。
虽然一些研究提到，随着咖啡摄入量的增加，患肝癌的风险会降低，但效果仍然取决于个人的体质。过量摄入咖啡可能会过度刺激身体的神经传递系统，导致心悸、胃酸分泌过多、失眠等症状。
Gyaltsen博士说他一天可以喝一杯轻度烘培咖啡，一天喝两杯会让他不舒服。一杯深度烘培咖啡通常比轻度烘培咖啡含有更多的咖啡因，可适量饮用，关注自己身体是否有不适。
