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炒菜时四个习惯或致癌,一定要看!

在繁忙的工作闲暇之余,很多人都喜欢趁机到厨房小露一手,好好犒劳一下自己和家人,不过,炒菜也是一门技术活。不正确的炒菜方法不仅会使你菜的营养大大下降,还可能导致一些癌物质的产生,是时候改掉下面这些坏习惯了!

01

炒菜后不刷锅接着炒

这个坏习惯好多人有!很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。

然而事实是,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。但如果之前没有使用过高的油温,也没有出现烧焦、粘锅的情况,一般残余的油水只会影响后面菜肴的风味,并不会对人体健康造成太大的威胁。

建议:每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

02

炒完菜马上就关油烟机

菜马上就要出锅了,关火、关抽烟机、盛菜,一气呵成,大功告成。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。

因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。油烟机排除废气是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

建议:炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

03

油冒烟时才下锅

炒菜时我们一般都等油热后再放入菜。但是!油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上(主要指精炼类植物油油温),此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外,油在这种温度下,其中所含的脂溶性维生素受到破坏,人体所需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。

建议:在烹饪过程中,最好是热锅冷油,烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

04

油炸后的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔掉油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。

建议:食用油可以重复使用,但使用的次数却有讲究。一般情况下,食用油的重复使用次数不宜超过3次。若食用油之前只被用来油炸过1~2次,待其沉淀一段时间后,可取其上层澄清液继续用来煮食;若食用油已经被使用3次或以上,即使其颜色较浅、杂质较少,也不能再用来做菜了。因为这些食用油当中的杂环化合物含量已超出安全标准,容易引起食物性质的变异,增加致癌的可能性。

炒菜小技巧

1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、一般我们常吃的蔬菜其水分很高,如、白菜萝卜、生菜等,所以在热炒时可以少量或不倒入水。

3、想要做出营养又美味的菜肴,请记住三字经秘诀:小火炖、中火炸、大火炒。

责任编辑: 宋云  来源:111医药馆官网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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