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铁锅、不粘锅、不锈钢锅哪种好?区别很大,弄懂再买,好用花钱少

锅是炒菜做饭必备的厨具,不管你厨艺再高,没有一口好锅,也很难做出可口的饭菜,别不信!不同的锅,有不同的用途,一定要掌握正确的用法。

很多人认为,锅的价格越贵,肯定越好用,这是不对的。价格贵只能说质量会好一点,不一定好用。怎么去购买一口好锅呢?今天我就和大家说说经验,让大家花最少的钱,买到最适合自己的锅。

市面上常见的锅,分为铝锅、铁锅、不锈钢锅、不粘锅、玻璃锅等等,它们到底有哪些不一样?哪种适合自己?我们一起来看看。

1、铝锅

我记得小时候,家里有一口小铝锅,母亲经常用它来烧水、熬稀饭。

铝锅价格便宜,在80年代是非常受欢迎的。但现在没有人用铝锅了,为什么呢?因为铝锅“有毒”。在用铝锅烹饪时,会不断释放出铝离子,而身体摄入过多的铝离子后,会产生很多不良影响,会杀死脑细胞,引起老年痴呆,儿童智力降低,还会对骨骼、肾脏造成损伤。

所以铝锅千万不要用,很多家庭的高压锅还是铝合金的,建议赶紧换掉,尤其是那种内壁已经发黑的,不要再使用了。

2、铁锅

铁锅是大多数中国家庭使用的锅,但很多人不知道,铁锅并不是一样的,分为生铁锅、熟铁锅,差别很大。

生铁锅也叫铸铁锅,碳含量高,质地比较脆,容易形变、破裂,而且不能使用锻压法,只能通过浇筑,所以锅比较厚、比较重,导热性比较慢,比较适合高温油炸,不容易糊锅。

熟铁锅也叫精铁锅,碳含量低,质地比较硬,不容易形变,采用锻压方式做成,锅又轻又薄,导热性非常好,适合高温爆炒,能让食物快速变熟,锁住鲜香味。从耐用性上来说,熟铁锅比生铁锅好很多。

3、不锈钢锅

不锈钢锅,同样是轻薄型的锅具,受热比较快,适合爆炒、油炸、煎炸、炖煮等烹饪方式,比较耐用。但优点也是缺点,就是受热快容易糊,所以用这种锅要掌握好火力,新手尽量用中小火,不然食材一下锅就会粘锅、焦糊。

目前,高压锅也有不锈钢的,而且是304不锈钢,食品级的,使用非常安全。

4、不粘锅

不粘锅也有2种,一种是有涂层的,一种是无涂层的。

有涂层的不粘锅也分为2种,一种是特氟龙涂层,一种是陶瓷涂层。2种防粘性能都很好,但从安全性上来说,特氟龙在高温下不稳定,容易分解,只适合低温烹饪。而陶瓷涂层的主要成分是二氧化硅,这是一种天然无机物,非常稳定,对身体无害,适合多种烹饪方式。

无涂层的不粘锅,是硬质氧化技术,也叫阳极氧化技术,这层氧化膜就可以防止食材粘锅,一般采用铝材质,由于有氧化膜,铝不会流出,比较轻薄,导热快。

5、玻璃锅

最近几年,玻璃锅突然流行起来了,因为质地透明,能随时观察到内部食物的状态,受到很多人的喜爱,一般为炖锅、蒸锅,没有炒锅。

玻璃锅的材质是高硼硅玻璃,它的化学性质非常稳定,具有耐高温、高强度、高硬度、高透光率的特点,可骤热骤冷,就是从冰箱拿出来,可以直接开火加热,不会爆炸。适合长时间炖煮、蒸制、油炸。

了解了这些锅的区别和优缺点,就知道哪种锅适合自己了。普通家庭,一个熟铁锅、一个不粘锅、一个高压锅、一个玻璃锅就够了,能应对各种烹饪方式,比如煎、炒、烹、炸、蒸等。

责任编辑: 王和  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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