俗话说得好：民以食为天。中国人对饮食的执着，受到中国地大物博、民族众多的影响，我国居民已经形成了极其独特和复杂的饮食习惯，且出现了各种不同的美味食物。
但无论食物怎么变化，其实都离不开茶米油盐、调味品。特别是食用油，它就是食物加工不能缺少的存在。
现如今，市面上的食用油种类变得越来越多，而有关于食用油的争议也越来越多。很多食用油都被打上了有害、不利于健康的标签，比如大豆油就是其中一种。
那么问题来了，大豆油真的就不健康吗？
所谓大豆油，顾名思义，它就是从大豆中压榨提取出的一种油脂，它也被俗称为“大豆色拉油”，其就是中国人最常用到的烹调油之一。
大豆油含有大量的亚油酸、不饱和脂肪，而且大豆油中还有多个有益成分，这包括了榈、酸亚油酸、亚麻油酸、维生素E、维生素D等等。其所含的豆类磷脂，能是能促进大脑神经发育、血管发育和生长，所以它具有非常高的营养价值、食疗保健功效。
而之所以民间会有大豆油有害的传言，主要是源自于一篇报道，这篇报道内容反复强调了大豆油的伤害。
他们认为吃大豆油不仅会让人发胖、增加肥胖相关疾病出现的几率，还会增加糖尿病的病发几率、伤害大脑神经系统，增加小朋友患自闭症、老年人患老年痴呆的几率。
当然，这篇报道并不是完全靠嘴说，而是利用实验小鼠进行了一项实验研究，他们分别用脂肪酸含量比较低的大豆油、高脂肪食物对小白鼠进行了长期的追踪随访调查，最终结果显示，吃大豆油的小白鼠出现了异常，小鼠体内的细胞很多都已经坏死，且出现了脑下丘垂体的缩宫素含量降低。
可是，这个说法出来之后，很多知名的生物学家其实就已经提出了不同的看法，在他们看来，这篇文章其实就是故意制造舆论的。因本身大豆油根本不会对健康造成影响，大豆油中所含的脂肪酸含量并不多。
就连世卫组织也曾经公布过辟谣内容，大豆油不会对身体造成伤害。而且，人与实验小鼠的体制还是有明显不同的，大豆油有害健康的言论根本就是无稽之谈。
在临床上看来，真正对人体有害的油，主要有三种：
1、劣质油
劣质食用油可能会选择发霉、变质的坚果、粮食进行压榨。这些发霉变质的粮食和坚果中，可能会含有黄曲霉素，这种剧毒物质长期微量接触，会增加肝脏损伤、癌变的几率；
2、多次使用的油
这里指的就是反复油炸之后的油，它的颜色不仅发生了改变，其中还可能会含有各种食物残渣，同样存在霉变、产生黄曲霉素的可能性。而且，油炸食物的过程中也可能会产生致癌物质，这包括了多环芳香烃类化合物、丙烯酰胺等；
3、动物油脂
猪油中的确含有各种营养物质，但是它同时也存在大量的饱和脂肪、单不饱和脂肪以及少量的不饱和脂肪。
要知道，大家已经从食物中摄取了足够的营养物质，在这一基础上大量吃猪油，可能会增加代谢紊乱综合征、心血管病出现的可能性。
总而言之一句话，和动物油脂比起来，植物油其实是比较健康的，它并不会对身体造成伤害。
但是，这一点也建立在了适当食用的基础上，要知道植物油同样也含有饱和脂肪，大量摄入同样也有导致肥胖、心血管病的可能性，所以控制摄入量很有必要。
