俗话说：病从口入，这句话一点也不夸张。大多数疾病发生都跟饮食相关，比如高脂肪和高热量饮食可诱发肥胖症和三高、脂肪肝，没有注意饮食卫生可诱发胃肠道疾病等。你知道吗，癌症发生也跟食物有关，身边存在很多致癌食物，以至于人们天天在吃。
食物致癌等级是如何划分的？
1、一级
一级致癌也就是有充足的证据能证明对人类致癌，比如来自于油炸、油煎和烧烤食物中的苯并芘；来自于腌制食物、腐烂的粮食和蔬菜中的亚硝酸盐和亚硝胺；来自于发霉变质食物中的黄曲霉毒素；烟草中的尼古丁和酒精等。
2、二级
二级也就是可能致癌的物质，足够的证据证明对动物有致癌作用，但对人类致癌证据还并不是很明确。食物中常见的二级致癌物是丙烯酰胺，常见于高温烹调和油炸食物。
3、三级
三级即并不是确定是否致癌，也就是无足够的证据证明对动物和人类致癌，常见的有糖精、三氯氰胺以及咖啡因和色素等。
哪些食物可增加患癌风险？
1、有哈喇味的食物
坚果、食用油中含有太多脂肪，脂肪氧化后可生成醛类和酮类，此类物质可威胁机体健康，而且产生哈喇味。经常食用此类食物易导致恶心呕吐、排便次数增多和肚子疼痛等，同时也增加患癌风险。因此应正确储存，高油脂的食物、食用油和油炸食品等需密封且低温储存，储存时间不能太长。
2、发霉发苦的食物
花生、榛子和瓜子等坚果，玉米、大豆和大米等放在高温潮湿的环境中易发霉变质，产生黄曲霉毒素，这是公认的一类致癌物质，可增加患胃癌和肝癌风险。发霉变质的食物表面发黄或发黑，必须扔掉；不慎吃到发苦的食物后应立即吐掉且漱口。
3、变焦的食物
高蛋白质食物经过高温加热后可产生的杂环胺，尤其是炸鱼、烤肉等，杂环胺不仅仅有致癌性，而且也会致基因突变，产生杂环胺的量取决于加热温度和时间，因此尽量少吃烧烤类和油炸食物，必要时还需搭配粗粮和豆类以及新鲜蔬果。
4、发黄发褐的食物
食物被加热后颜色越深，散发出的香味就越浓郁，此类食物中含丙烯酰胺。所以应少吃或不吃发黄发褐的食物，面包和馒头等不能烤得太黄。
5、有氨水味的食物
海米和虾皮等没有正确储存，其中的蛋白质易被微生物分解，生成低级胺和氨气，从而散发出氨水味。前者易跟亚硝酸盐相结合生成亚硝胺，亚硝胺是一级致癌物质。
虽然以上食物会致癌，但也不能太恐慌，有致癌风险并不代表着一定会患上癌症，达到一定的剂量时才会致癌。偶尔吃一两次没有问题，但顿顿吃却会损害机体健康，诱导细胞基因发生突变，久而久之发展成癌症。癌症并不是单一因素所引起的，也跟遗传、生活方式等相关，除了调整饮食外，还需及时纠正不良嗜好。
