不知道大家小时候，是不是和我一样，经常吃鸡蛋羹？当时条件都不算好，家里最有营养的莫过于鸡蛋了，早上煮几个鸡蛋，或者蒸一碗鸡蛋羹，都是很不错的，好吃又有营养，给孩子吃再合适不过了。
现在，我也喜欢给我的孩子吃，鸡蛋中蛋白质含量高，易于消化吸收，老少皆宜。早上没时间做早餐，来一碗鸡蛋羹省时省力。
在做鸡蛋羹的时候，是一定要往蛋液中加入清水的，这样出锅才会更鲜美，吃起来更滑嫩。
那么在添水的时候，添冷水还是添热水呢，技巧很多，掌握不好的话，很容易导致口感变差，卖相也很不好。有的人蒸出来的鸡蛋羹，是不是总会出现蜂窝，又干又老呢？要想鲜美好吃，如布丁般滑嫩，记住3个窍门。
【蒸鸡蛋羹】
配方：鸡蛋、温开水、盐、香油、生抽、葱花
1、打2个鸡蛋在碗中，然后往里面倒水，倒水究竟是用冷水，还是用热水，还是很有讲究的。
2、正确的操作应该是用温开水，水温在50度左右为宜，我用了2个鸡蛋，就用了4个蛋壳的温开水，这个比例刚好。倒入水之后，再来一点食盐，用筷子不停搅拌，直至将其搅拌成细腻的蛋液。
3、拌匀之后，你会发现碗中出现了大量的沫子，这些是一定要撇掉的，不然蒸出来容易有气孔、有蜂窝。把沫子撇掉之后，再在上面倒扣上一个盘子，用保鲜膜也行，放在一旁待用。
4、下面往锅内倒水，用大火把水烧开，蒸鸡蛋羹要想更嫩，必须要开水上锅蒸。大火烧开之后，将鸡蛋液放上去，保持大火蒸8——10分钟，关火之后继续焖3分钟，到时间后就可以出锅了。
5、出锅后的鸡蛋羹，咱们来看看状态，是非常嫩滑的，一点不平整的地方都没有。用刀割一下，然后倒上香油、生抽，再来点葱花点缀，就完成了。
小窍门：
蒸鸡蛋羹，记住3个窍门，第一，蛋液中应该用温水，50度左右最合适，第二，打散之后的蛋液，里面的沫子必须要彻底去除，第三，蒸的时候一定要等水开，再上锅蒸。
