鸡蛋羹，宝妈们必学的菜，小孩老人都适合吃。它即可以当作早餐，也是一道家常菜。除了可以补充蛋白质，鸡蛋羹含有很多微营养元素，尤其是铁含量很高。
那到底怎样做的鸡蛋羹才会又滑又嫩？下面分享几个小技巧，教你做出美味的鸡蛋羹。
1.鸡蛋尽量的打散，越均匀越好。找一个大小合适的陶瓷碗，把鸡蛋顺着一个方向充分搅拌打散。陶瓷碗受热均匀一点，而且更容易清洗。
2.鸡蛋和水的比例，一定要把握好。正常1:1到1：2都可以，喜欢Q弹就少一点点，喜欢软嫩的就多一点。掌握不好量的，可以用鸡蛋壳加水，水多了蛋羹不易成形。比如蒸三个鸡蛋，用蛋壳加六七次水就可以。
3.加什么水？加温开水或凉白开就可以，加水之后继续搅拌，有大量气泡产生时就可以。
4.打好的蛋液上面会有小气泡，必须细筛网过滤或者小勺子把泡沫撇去。会使表面更光滑，口感更细腻。如果不去掉气泡，蒸出来的鸡蛋羹表面会有蜂窝状气孔，会影响些许口感，但影响不大。
5.加什么料？食盐可以加少许，一点料酒就去腥味，还可以加少许猪油或香油。有条件的，还可以加：炒好的肉末；豆腐碎末；火腿肠碎末和虾皮；加适量牛奶和白砂糖。适合自己口味的都可以适量添加。
6.碗口用保鲜膜盖住，而且要用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。
开火上蒸锅，大火烧水，水开后把碗放到蒸笼上，换中小火，蒸十分钟左右。水开之后再上锅蒸是为了让蛋羹短时内凝固，而且更滑嫩，而且也更容易把握时间。记得不要烫伤手哟。关于时间，一般小火蒸十分钟左右即可，关火后再焖一两分钟。如果较多蛋羹，适当增加两三分钟时间。
7.出锅后，用刀将蛋羹划成小块，撒葱花，淋上生抽和一点香油即可食用。来一口，嗯，香！
鸡蛋有很多种吃法，煎蛋、炒蛋、煮蛋、蒸蛋等，只有蒸蛋的营养价值最高，而且不易破坏鸡蛋的营养。所以学习怎么蒸鸡蛋羹是非常有必要的。行动起来，做给家人尝尝吧！
