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这3物是“羊膻”克星,炖羊肉加5克,软烂鲜香无膻味,没牙也能吃

冬天是吃羊肉的最佳季节,羊肉性温,营养丰富,可以增强体质,活跃新陈代谢,更好地抵御风寒。羊肉是高蛋白的肉类,肉质细嫩,是老少皆宜的美食。

不过,和猪肉、牛肉相比,羊肉有一种特殊的膻味,是因为它含有一种“可挥发”的脂肪酸。如果不会“去膻”,做出来的羊肉就会非常难吃。怎么去膻味呢?估计很多人都会加很多香料,用香料的香味来盖住羊膻味,确实有效果。

但是香料加多了,也会盖住羊肉自身的鲜美,导致不好吃。今天我和大家分享一下技巧,其实只要加“3物”,就可以轻松去除羊膻味,而且羊肉也十分鲜美。

这“3物”是“羊膻”的克星,炖羊肉加5克,出锅软烂鲜香,好吃入味,一点膻味也没有,即使没牙也咬得动。

1、陈皮

陈皮是晒干的橘子皮,具有独特的清香味,可以去异增香,轻松去除羊膻味。而且陈皮含有丰富的有机酸,有软化肌肉纤维的作用,能把羊肉快速炖烂,口感特别软嫩。

2、醋

醋经过发酵,蛋白质分解成氨基酸,具有浓厚的鲜味,而且含有大量的有机酸(乙酸),也能软化肉质,让羊肉炖得更软烂,鲜美无膻味。

3、柠檬

柠檬含有丰富的有机酸,是去异增香的好调料,很多时候腌肉就会加点柠檬汁,去腥效果非常好。炖羊肉加几个柠檬片,或是一勺柠檬汁,就能去除羊膻味,并且软化羊肉,口感更嫩。

下面和大家分享1个炖羊肉的做法,看看如何用这“2物”来去膻味。

【清炖羊肉】

准备羊肉4斤、陈皮15克、枸杞10克、生姜1块、白醋1瓶、白酒1勺、料酒、食盐、香菜、香葱、香芹、干辣椒适量、白萝卜2个。

1、羊排剁成大块,用清水淘洗2遍,放入清水中加入2大勺白醋,搅拌均匀后浸泡2小时,捞出沥干水分。白萝卜去皮后洗干净,切成大块备用。

2、羊排冷水下锅,放入几个葱段、姜片,再来一大勺料酒,大火煮5分钟,打去浮沫后捞出羊肉,用清水冲洗干净。

3、把羊排放入炖锅中,加入适量热水没过羊排,加入陈皮5克、葱姜、适量、1勺白醋,1勺料酒,大火煮开后炖10分钟,然后用中小火炖30分钟。

4、加入切好的白萝卜,继续炖20分钟,即可关火。香芹、香葱、香菜洗干净,切成碎末备用。炖羊肉期间还可以做一个羊肉的蘸料。

5、葱、姜、干辣椒(不吃辣可以不放)切碎,起锅烧油,下入葱姜、干辣椒炸出香味,加一勺黄豆酱炒出酱香味,倒入适量清水煮开,汤汁浓稠后关火。

6、炖羊肉盛出,撒上香菜、香芹、香葱即可。把调好的蘸料放入碗中,蘸着羊排吃即可。因为炖羊肉时没有放盐,所以没有味儿,但鲜味浓郁,没有一点膻味。

【技巧总结】

炖羊肉时,加入陈皮、醋、柠檬片这3物,既可以去膻味,还能让肉快速炖烂,鲜香软烂,汤汁奶白,特别好吃,即使没牙也能吃。

责任编辑: 宋云  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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