冬天是吃羊肉的最佳季节，羊肉性温，营养丰富，可以增强体质，活跃新陈代谢，更好地抵御风寒。羊肉是高蛋白的肉类，肉质细嫩，是老少皆宜的美食。
不过，和猪肉、牛肉相比，羊肉有一种特殊的膻味，是因为它含有一种“可挥发”的脂肪酸。如果不会“去膻”，做出来的羊肉就会非常难吃。怎么去膻味呢？估计很多人都会加很多香料，用香料的香味来盖住羊膻味，确实有效果。
但是香料加多了，也会盖住羊肉自身的鲜美，导致不好吃。今天我和大家分享一下技巧，其实只要加“3物”，就可以轻松去除羊膻味，而且羊肉也十分鲜美。
这“3物”是“羊膻”的克星，炖羊肉加5克，出锅软烂鲜香，好吃入味，一点膻味也没有，即使没牙也咬得动。
1、陈皮
陈皮是晒干的橘子皮，具有独特的清香味，可以去异增香，轻松去除羊膻味。而且陈皮含有丰富的有机酸，有软化肌肉纤维的作用，能把羊肉快速炖烂，口感特别软嫩。
2、醋
醋经过发酵，蛋白质分解成氨基酸，具有浓厚的鲜味，而且含有大量的有机酸（乙酸），也能软化肉质，让羊肉炖得更软烂，鲜美无膻味。
3、柠檬
柠檬含有丰富的有机酸，是去异增香的好调料，很多时候腌肉就会加点柠檬汁，去腥效果非常好。炖羊肉加几个柠檬片，或是一勺柠檬汁，就能去除羊膻味，并且软化羊肉，口感更嫩。
下面和大家分享1个炖羊肉的做法，看看如何用这“2物”来去膻味。
【清炖羊肉】
准备羊肉4斤、陈皮15克、枸杞10克、生姜1块、白醋1瓶、白酒1勺、料酒、食盐、香菜、香葱、香芹、干辣椒适量、白萝卜2个。
1、羊排剁成大块，用清水淘洗2遍，放入清水中加入2大勺白醋，搅拌均匀后浸泡2小时，捞出沥干水分。白萝卜去皮后洗干净，切成大块备用。
2、羊排冷水下锅，放入几个葱段、姜片，再来一大勺料酒，大火煮5分钟，打去浮沫后捞出羊肉，用清水冲洗干净。
3、把羊排放入炖锅中，加入适量热水没过羊排，加入陈皮5克、葱姜、适量、1勺白醋，1勺料酒，大火煮开后炖10分钟，然后用中小火炖30分钟。
4、加入切好的白萝卜，继续炖20分钟，即可关火。香芹、香葱、香菜洗干净，切成碎末备用。炖羊肉期间还可以做一个羊肉的蘸料。
5、葱、姜、干辣椒（不吃辣可以不放）切碎，起锅烧油，下入葱姜、干辣椒炸出香味，加一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入适量清水煮开，汤汁浓稠后关火。
6、炖羊肉盛出，撒上香菜、香芹、香葱即可。把调好的蘸料放入碗中，蘸着羊排吃即可。因为炖羊肉时没有放盐，所以没有味儿，但鲜味浓郁，没有一点膻味。
【技巧总结】
炖羊肉时，加入陈皮、醋、柠檬片这3物，既可以去膻味，还能让肉快速炖烂，鲜香软烂，汤汁奶白，特别好吃，即使没牙也能吃。
