仲冬时节,天寒地冻,没有什么比吃上一份热腾腾的炖菜更让人觉得过瘾了。
北方冬季必囤的大白菜,是家常菜中的“常驻嘉宾”,没胃口了炒一盘醋溜白菜,下酒小菜凉拌个乾隆白菜,炖猪肉粉条也可以加进去一些吸吸油,不管荤素都能体现出白菜的鲜美可口。
炖菜中有一道经典的“白菜炖豆腐”很受人欢迎,但白菜和豆腐都属于比较素的食材,无论如何做,吃起来还是会有些寡淡不香。
我家70岁的老奶奶有个绝招,每次在做白菜炖豆腐时,她都会多加一勺花生酱,这种天然的“增香剂”,让这道菜的味道立刻就上了一个档次,吃起来汤浓味道鲜,让人停不下筷子,汤汁都能喝个干净,做法分享给大家。
白菜炖豆腐
准备食材:白菜一颗、老豆腐一块、花生酱一大勺、葱、姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精。
1、一颗白菜只取白菜叶,撕成小块,老豆腐用水冲一下,用手掰成小块,葱切片,姜清洗干干净切片,准备适量的干辣椒。
小贴士:剩余的白菜帮可以做个醋溜白菜帮,酸辣爽脆的口感也很不错,也不会造成浪费。豆腐最好用手掰成小块,掰的豆腐块成不规则的形状,表面也是比较粗糙的,可以更好的与调味料接触,而刀切的豆腐块表面比较光滑,不容易入味。
2、起锅烧油加热后,倒入准备的葱、姜片和干辣椒,炒出香味,倒入撕好的白菜叶翻炒均匀,炒至白菜叶脱水变软。
3、小碗中加入小半碗清水和一大勺花生酱,冲粉搅拌至花生酱与清水融合,倒入炒锅中大火煮开。
4、倒入掰好的豆腐块小火煮5分钟左右,加入适量的盐、少量的鸡精和白糖,搅拌均匀继续炖煮5分钟左右,至汤汁颜色变深即可出锅,撒上葱花就可以了。
——老井说——
不要小看这一勺花生酱,瞬间让白菜炖豆腐的味道提升了不少,汤的味道瞬间也变的浓郁了,不再寡淡无味。很多人都认为花生酱多用西餐中,其实在中餐的烹饪中也经常用花生酱增香、增色,虽然不见其形但能闻其香,是一种隐形的“增香王”调味料。