你听过“彩虹饮食法”（Eat the Rainbow）吗？美国休士顿卫理公会医院癌症中心( Houston Methodist Neal Cancer Center）肿瘤营养学家芮妮‧史图宾斯（Renee Stubbins）指出，彩虹饮食法就是让我们照着彩虹般缤纷的色彩，在日常饮食中吃进多样化防癌、保护器官的蔬果。这些食物含有抗氧化成分，能保护细胞免于受到损害，也能保护身体免于癌症侵害。
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多吃蔬果维持健康体重，也是防癌不二法则
2022年美国疾病预防与管制中心的数据指出，超重或肥胖的人罹患下列癌症的风险更高，例如食道癌、乳腺癌、大肠癌、子宫癌、胆囊癌、肾脏癌、肝癌、卵巢癌、胰脏癌、甲状腺癌、脑膜瘤和多发性骨髓瘤。
蔬果富含膳食纤维，容易有饱足感，在营养均衡的前提下，多吃蔬果以维持健康的体重，可说是防癌的不二法则。
1.花椰菜：富含叶酸、胡萝卜素，可预防摄护腺癌、卵巢癌
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首先，是十字花科蔬菜，例如花椰菜。十字花科蔬菜含有叶酸、胡萝卜素、维生素C，还有膳食纤维。维生素C以及抗氧化成分，能避免身体细胞受到损害，其中胡萝卜素还能防止癌细胞扩散，同时预防摄护腺癌与卵巢癌。
十字花科蔬菜相当容易入菜，拿来与其他蔬菜一起烹炒，或与肉类拌炒都是不错的选择。
除了防癌之外，十字花科蔬菜还具有减重效果，因为它的热量偏低，同时具备胆碱，能够预防脂肪肝。
2.韭菜：类黄酮素减少身体发炎、预防癌细胞产生
研究证实，韭菜中的类黄酮素能够减少身体发炎、预防癌细胞出现，还能保护大脑、增强记忆力及注意力。
3.香蕉：活性成分增强免疫功能、抑制癌细胞增生
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香蕉中的活性成分可活化白血球、促进癌细胞坏死。而香蕉中的胡萝卜素和维生素C、维生素E，则有抗氧化作用，可以抑制癌细胞增生。最新研究显示，香蕉的抗癌特性，有助研发出最新的抗癌药物。
香蕉最适合的保存温度是摄氏15-20度的常温，而当香蕉出现咖啡色斑点时，就是最适合品尝的时候。这时可以将香蕉分成一根一根分别放进塑料袋，或用保鲜膜分别包起来，再放进冰箱的蔬果室保存，可以避免香蕉在常温下持续熟成，延长香蕉的赏味期。
4.橘子：富含膳食纤维，降低直肠癌风险
橘子具备丰富的膳食纤维，能降低罹患直肠癌的风险；还含有维生素C、类黄酮素等具有抗氧化功能的营养素，一样能预防癌细胞产生。
5.苹果：富含多酚化合物和膳食纤维，能降低罹癌风险
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史图宾斯指出，苹果具有多酚化合物和膳食纤维，当这2者与人体的肠道微生物结合时，就能降低罹患癌症的风险。
此外，苹果可说是富含植化素的防癌宝库，有丰富的槲皮素以及类黄酮素、类胡萝卜素等防癌物质。预防乳癌和大肠癌的相关研究显示，多吃带皮的苹果，可以增加防癌战斗力。
6.番茄：降低罹患乳腺癌风险
番茄具有丰富的维生素C、维生素B和胡萝卜素，不管是与蛋一起烹炒，或是单独食用，都各有风味。
《美国临床营养学杂志》研究证明，常食用这类食物，能降低罹患乳腺癌的机会。
7.甘蓝菜
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这类深色绿叶蔬菜，具有类胡萝卜素、叶酸、钙、膳食纤维等营养成分，在抗氧化、防癌方面，都有明显的成效。而且料理方便，不管凉拌、蒸煮或热炒，都是不错的选项。
从现在开始，就让我们跟着彩虹的颜色采购蔬果，用丰富的色彩填满冰箱，也带来健康的人生。
