川式腊肠，“辣”是独特的味觉密码
四川人喜欢把腊肠称为香肠
经过时间充分沉淀
一定让辣味渗到肉里才灌制
比起湘味腊肉更多一味“麻”
熏架下会放一点柏树枝慢慢烘
待香肠泛出金色，渐渐变红
经过燃烧柏枝的清香逐渐飘入肉中
有时还会加入陈皮、橘子叶
让麻辣重口里多一味小清新
地道的四川麻辣香肠
肉料会选富有弹性跑山猪
腌料用自贡的井盐腌制
汉源的花椒注入灵魂
纯粮大曲加持甘甜
每到腊月四川人的阳台上
就成了腊肠腊肉的阵地
家家户户的阳台上挂满了“年味”
搁蒜才是东北味
私心要单独说一说东北的腊味
秋林里道斯红肠
最正宗的哈尔滨红肠
最早源于立陶宛
是外国人大量涌入哈尔滨带来的
纯正的舶来品其实不符合东北人口味
后来东北人开始往红肠里搁蒜
终于对头了！
在哈尔滨红肠有很多种吃法
最常见的就是冷拼盘
因为红肠本来就是熟食
所以买回来直接切片不需要烹制
和凉菜拌着吃，给青菜加一分肉香
和干肠小肚切片冷拼
拼盘界的极致奢享
可以和青菜炒着吃
可以放在炖菜里
以前东北人坐绿皮火车
一根红肠配泡面就是顶级午餐
无论怎么吃
搁了蒜的红肠每一口都是家乡的味道
还有江浙腊味、云贵腊味、江西腊味、北京腊味、安徽腊味...几乎都自成一家。
↑金华火腿
你要说哪里的最好吃？答案只有一个：
家乡的腊味最好吃！
从仓储之法到餐桌美食
千年时光后中国人已经不再担心温饱
一口腊味早已不仅仅是便于保存的冬肉
它与家乡，与过年融为一体
“腊”味与“腊”月早已傻傻分不清
童年中的年味
不仅有各种腊味
还有爸妈的各种忙碌:
磨豆腐、切麻糖、蒸馒头、大扫除、赶集…
人间烟火气，最抚凡人心
一口腊味，开始想家
