热气腾腾、香甜可口的大发糕好可爱。虽然用料和馒头一样,但是比例不同,所以蒸出来的味道也不同。
做一个直观的用水量对比!馒头用水量为面粉量的55-60%,和面后形成定型面团,馒头用水量为面粉量的70-80%,混合后会形成成团但不成型的面糊。
口感上,馒头松软有嚼劲,而馒头软软的,气孔较大,但吃起来不会有粗糙的感觉。
北方的发糕除了小麦粉外,还含有一定比例的玉米面;而南方的发糕则以小麦粉为主角。因此,前者口感较粗、较厚,而后者则口感较细腻、柔和。
今天给大家分享的是南瓜泥做的发糕。金黄的颜色很耀眼,加入了葡萄干更显甜美。我用的是蛋糕粉(低筋面粉)而不是中筋面粉,所以做出来的肥糕质地更加细腻松软,香甜软糯不失败,比蛋糕更健康美味。
---【南瓜发糕】---
【材料】低筋面粉250克,干酵母3克,南瓜泥300克,牛奶90克,葡萄干100克
【生产】
【苹果私聊】