五味中，甜味是最让人喜爱的，能让人心情愉悦，日常生活中带来甜味的调料就是白糖、冰糖等，相比之下白糖用得更多一些。记得小时候，家里有个糖罐子，专门装白糖，我经常偷吃，舀一勺全放进嘴里，真甜呀。
也许很多人只知道白糖是一种“甜味剂”，就是用来增甜的，其实它的作用可大了，还有很多重要的用途，今天我们就来说一说，看完涨知识了。
首先，白糖是一种碳水化合物，是人体必需的营养素，可以给身体提供能量，还具有一定的保护肝脏的作用。比如低血糖时就可以吃一些白糖或是喝白糖水，就可以快速补充能量。一般情况下，每人每天吃30~40克糖即可。
在饮食中，白糖也发挥了很多的作用，有很多菜中都加了白糖，你却没尝出来？下面就说说它的几个作用，学会后保证让你的厨艺大增。
1、中和盐味
炒菜时，尤其是新手，掌握不好盐的用量，很容易就放多了，菜变得齁咸，这个时候解决的办法有2个，一个是加点水煮，让多余的盐溶解在水里，那菜品的卖相和口感就大打折扣。
另一个办法就是加白糖，白糖的甜味可以中和食盐的咸味，既调和了味道，还不会破坏菜品的口感和卖相。
2、提鲜
为什么饭店里的饭菜那么鲜美？是因为大厨炒菜时，都会放一点白糖，有去异味、提鲜的作用。在调肉馅、熬猪油时也会加一点白糖，也是为了提鲜。
白糖为什么能提鲜呢？因为白糖和食物发生了“美拉德反应”，具体过程就是在加热条件下，还原糖和氨基酸或蛋白质发生了反应，生成了类黑精或拟黑素，起到提鲜作用。
3、快速泡发和发酵
泡发干货时，时间一般比较长，可以加入一些白糖，能够增加水的浓度，渗透压增大，就能让食材快速吸水，达到快速泡发的效果；发酵面团时，酵母粉里加点白糖，可以提高酵母的活性，让面团快速发酵。
4、调和味道
甜味是一种优秀的调和剂，可以中和其它味道，除了能让咸的菜不那么咸，还可以中和辣味、酸味、苦味，让这些味道变得柔和。比如吃麻辣火锅时辣得不行了，喝一口甜味的饮料，立刻就不感觉辣了，喝完苦药再喝一口糖水，就感觉很甜了。甜味就是这么神奇！
5、上色
很多菜品想要红亮的颜色，比如红烧菜、糖醋菜，加点白糖就可以了。这是因为白糖在高温下脱水，发生了褐变反应，形成焦糖色，颜色红亮，可以给荤、素食材上色。
是不是才发现，原来白糖这么有用！其实，白糖的用途可不止这5个，还有很多作用，大家可以在日常生活中慢慢摸索，就能让你的厨艺突飞猛进，全家都夸你是大厨。
