春天是万物复苏的季节，有很多鲜美的食材，比如韭菜。一年四季都有韭菜，唯独春韭是最好吃的，口感柔嫩，味道鲜美。韭菜绿油油的叶子，洁白的根部，不仅好吃，营养价值也很高，它含有丰富的纤维素，可以润肠通便，帮助消化。
春天不懂得吃韭菜就太可惜了，应季而食，好吃又营养，今天给大家分享几种韭菜的美味做法，喜欢吃的朋友快收藏，学会后做给家人吃，保证顿顿都光盘。
【韭菜炒猪血】
准备猪血、韭菜、蒜瓣、生姜、干辣椒、生抽、食盐、食用油。
1、韭菜、猪血洗干净，沥干水分。韭菜切成长段，猪血切小块。起锅烧油，放入韭菜段，大火翻炒至断生，加适量盐调味，炒匀后盛出备用。
2、生姜、蒜瓣切末、干辣椒切段，锅里重新加油，下入姜蒜末、干辣椒炒香，放入猪血翻炒，喜欢吃焦焦的口感可以煎一会儿。
3、猪血炒熟后加入适量食盐、生抽调味，翻炒均匀，倒入炒好的韭菜段，大火翻炒1分钟，即可关火出锅。
【韭菜炒香干】
准备韭菜、香干、红辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。
1、韭菜摘洗干净，沥干水分后切段。红辣椒去掉果蒂，洗干净后切成辣椒丝。香干洗干净，切成细条。起锅烧油，放入香干小火煎一会儿，颜色焦黄即可。
2、放入适量盐、生抽、蚝油，大火翻炒均匀。淋入适量清水，小火烧一会儿，让香干吸收汤汁入味。倒入韭菜段、红椒丝，大火翻炒1分钟，断生并入味后即可起锅。
【炒合菜】
准备绿豆芽、韭菜、鸡蛋、红薯粉条、小米椒、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、食用油。
1、红薯粉条用热水泡软，剪成长段，加入适量老抽、食用油拌匀。绿豆芽淘洗干净，沥干水分。韭菜洗干净，切成长段。蒜瓣切末，小米椒切圈。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒搅拌均匀。锅里倒入多一点油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎熟，炒成大块盛出。
3、锅里留底油，下入蒜末、小米椒爆香，倒入绿豆芽大火翻炒1分钟，变软后放入红薯粉条，加入适量生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒均匀。
4、最后放入韭菜段、鸡蛋块，继续大火翻炒1分钟，韭菜断生后放入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
【韭菜鸡蛋馅饼】
准备韭菜、鸡蛋、食盐、五香粉、蚝油、香油、虾皮、面粉、清水。
1、盆里加入500克面粉，加5克盐，倒入260克温水，和成光滑柔软的面团，搓成长条，切成小剂子。把小剂子揉圆，表面刷一层油，盖上保鲜膜，醒面半小时。
2、韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎，加一勺盐拌匀。鸡蛋打入碗中，加盐搅散，倒入热油锅中煎熟，用铲子炒碎后盛出。锅里留底油，放入虾皮炒香后关火放凉。
3、把韭菜、鸡蛋、虾皮放在一起，加入适量食盐、五香粉、蚝油、香油，搅拌均匀。面剂子醒好后揉圆压扁，擀成薄面皮，包入一些韭菜鸡蛋馅，然后收口捏紧朝下，压扁成小饼。
4、平底锅倒入适量油，小火加热，放入做好饼胚，底部焦黄后翻个面，继续烙一会儿，等到两面焦黄后即可出锅。
【韭菜厚蛋烧】
准备鸡蛋、韭菜、面粉、食盐、胡椒粉、食用油。
1、韭菜洗干净，沥干水分后切碎。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀，放入切碎的韭菜、面粉搅拌均匀。
2、锅里倒入适量油，六成热时倒入韭菜鸡蛋液，小火煎一会儿，煎成一张饼。蛋液凝固后翻个面，两面都金黄后即可出锅，卷起来后切成小块即可食用。
