中国人的一天，往往是从一杯豆浆开始的，无论是酥脆的油条还是软乎的包子，豆浆都能轻松hold住。但有人认为豆浆是“心血管保护神”，天天喝最好；有人却认为豆浆不能天天喝，否则会变为“癌症和痛风催化剂”。
那么，真相到底是怎样的呢？
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豆浆是“癌症催化剂”？
有些人认为，豆浆中含有雌激素，所以多喝豆浆容易引发乳腺增生、乳腺癌、子宫肌瘤、子宫内膜癌等。
但事实上，豆制品中所含的大豆异黄酮具有双向调节作用（当人体雌激素含量低时，大豆异黄酮能提高人体雌激素水平，而当人体雌激素含量高时，它能降低体内雌激素水平）。
而且，植物雌激素和人体雌激素并不是一回事，前者活性低，作用远不如人体自身份泌的雌激素。
流行病学研究、动物实验、体外研究及抗癌机制研究等都表明：大豆异黄酮能减缓乳腺癌细胞的增长，降低乳腺癌的发生风险，所以大家可以安心食用。
《中国居民膳食指南》推荐每天食用30～50g大豆，约相当于200g豆腐或800ml豆浆，这是安全合理的摄入量，无需担心对人体造成伤害。
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豆浆是“肾病催化剂”？
有人认为，肾病患者讲究低蛋白饮食，而大豆中含有较丰富的蛋白质，且其被消化吸收后产生的含氮代谢废物多，会加重肾脏的负担，不利于肾病患者控制病情。
但营养学专家表示：大豆类是一种特殊的高生物效价的植物蛋白，是肉类的良好替代品，日常膳食中适当添加大豆类食物，还有助于降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平。并且，大豆中的大豆蛋白酶抑制剂还能改善肾小球肾炎或肾盂肾炎等炎症发展过程。
提示：可以吃，但不能放开吃。应该根据肾功能程度，在医生的建议下适量摄入。
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豆浆是“心血管保护神”？
港大医学有研究发现：每天摄取约20毫克异黄酮，也就是210毫升豆浆，能防止动脉粥样硬化，进而降低患心血管病的风险。研究观察了超过100名心血管病高危人士发现，异黄酮摄取量较高的人，其血管内皮功能上升1倍，颈动脉粥样硬化程度下降15%。
一方面，豆浆属于高蛋白低脂肪食物，所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对血脂有益。另一方面，豆浆中的异黄酮有抗氧化、抑制血管炎症的作用，从而阻止心血管疾病的发展。
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豆浆可以代替牛奶？
豆浆又被称为“平民牛奶”，一小把豆子就可以打出一大杯豆浆，那这是否说明豆浆可以完美代替牛奶呢？
其实，想要喝对并不难，只要记住——缺什么补啥什么！
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想补钙，喝牛奶
按照中国居民膳食指南推荐，成年人钙摄入量为每天800mg。每100g牛奶中，通常含有107mg钙，也就是说，每天一杯250mL的牛奶，就可以补充1/3的钙需求量。而豆浆中，钙的含量十分稀少，每100g仅有10mg。更何况，牛奶中还有乳糖、维生素D、适量的蛋白质和某些氨基酸，可以为钙的吸收保驾护航。
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想减肥，喝豆浆
豆浆和牛奶都是低脂肪、低热量食物，只不过比起牛奶，豆浆的脂肪、碳水含量更低一些，饱和脂肪酸含量也较低。
每100g牛奶热量为54千卡，和苹果差不多，而豆浆热量仅为牛奶的一半左右，每100g热量为31千卡，和芥菜相当。而且，豆浆在不含胆固醇的同时，含有牛奶所缺乏的膳食纤维和低聚糖，对体重控制和心血管健康会更友好。
如果你是想要补充蛋白质，那就不用过度纠结，豆浆和牛奶中的蛋白质，都属于优质蛋白质，氨基酸种类齐全、消化吸收利用率高。
一般来说，牛奶的蛋白质含量约为2.9%—3.6%，豆浆则为1.8%—3.6%，浓度不同、含量不同，总体差别并不十分大。
豆浆、牛奶，谁也不比谁高贵，我们可以根据自身需求来选择，当然“两个都要”，每天各来一杯也是没问题的。
小贴士：豆浆一定要煮熟
生豆浆中含有皂素、皂苷、胰蛋白酶等物质，很容易就会导致食物中毒，出现头晕、恶心、腹痛等症状。平时用煮锅熬豆浆，煮到大约80℃~90℃时，豆浆表面会产生大量的白色泡沫，这个时候豆浆还没熟，一定要再煮个5～10分钟。就算是豆浆机煮豆浆，如果放入的水超过机器的最高水位线，也可能导致豆浆煮不熟的问题，一定要小心。
