蚝油是一种常见的调味品，营养价值高，蚝香浓郁，黏稠适度，鲜香美味，放了蚝油的饭菜，味道特别的好吃，一口就能尝出来，尤其炒青菜、香菇、西兰花此类蔬菜时，更能体现出蚝油的风味。
在早十年前的时候，蚝油还是一种不知名的调味品，只在广州一带比较流行，广州粤菜主打清淡浓郁，和蚝油搭配在一起，味道被彻底激发出来，恰到好处。
随着时代的发展，蚝油开始迈出广东，销往全国各地，它以素有"海底牛奶"之称，采用蚝（牡蛎）为原料，经过独特的加工方式，浓缩了蚝汁，放了蚝油的饭菜，味道就是好吃，蚝油也彻底流传开来。
到了今天，蚝油已成为厨房必不可少的调味品，谁家的厨房里还没有一瓶蚝油啊，烹饪一些青菜、凉拌菜的时候，蚝油发挥了巨大的作用，增香增鲜，赋予香味。
蚝油为了增鲜，放了一些添加剂和谷氨酸钠成分，谷氨酸钠也就是味精，味精的主要作用是增加食品的鲜味，很多人说吃味精不健康，也就不再吃蚝油了，其实微乎其微，炒菜才放那么一点，影响不了什么，只要不大量食用蚝油，问题都不大。
蚝油最大的危害，不是添加剂！而是错误的存放方式，当心致癌风险
现在是夏季，正值三伏天，阳光猛烈，酷热难耐，温度一路飙升至39度、40度，室内温度也超过了30度，这就关乎到蚝油的存放问题了。
蚝油含有丰富的氨基酸和微量元素，氨基酸含量越高，蚝油味越鲜，营养越高，在天气炎热的情况下，氨基酸容易发生变质，尤其是开盖后残留瓶口的蚝油，极易发生霉变。
霉变会产生黄曲霉素，它是致癌的物质，这都跟平常存放蚝油的错误方式有关，相信百分之九十的人，都是用完直接放调味区，有残留的蚝油，也不会擦拭一下。
蚝油正确的存放方式，应该是把蚝油放入冰箱冷藏中，现用现拿，用完之后，擦一下残留，再重新放入冰箱冷藏中，使其处于低温环境，减少霉变的时间。
除了蚝油以外，豆瓣酱、番茄酱、甜面酱、芝麻酱也应该及时存放冰箱。
蚝油的存放方式你学会了吗？接下来分享3道用蚝油烹饪的家常菜，味道鲜美、蚝香浓郁，嘎嘎好吃。
蚝油青菜
1、准备一些新鲜的青菜，摘洗干净，控干水分，如果个头大的话，用菜刀从中间劈开，一分为二，起锅烧油，油热放蒜末、干辣椒爆香，不喜欢吃辣的可以不放，接着倒入青菜，大火爆炒一下。
2、炒青菜的时候，要大火爆炒，急火猛灶，炒的越快越好，炒慢了会变得水塌塌的，影响口感，大火爆炒，调味加食盐、蚝油、生抽，断生马上关火出锅。
3、按照这个方式炒的青菜，清脆爽口，鲜香美味，蚝味十足，香郁扑鼻，引人食欲，特别的清淡好吃，大人孩子都喜欢吃。
蚝油香菇
1、准备几朵香菇，泡软泡胀，切成碎片，起锅烧油，油热放蒜末爆香，接着倒入香菇，继续煸炒一下，炒香之后，倒入青菜，大火爆炒一下。
2、调味加一大勺蚝油，少许的食盐、生抽和味精，再次翻拌均匀，断生就可以出锅了，按照这个方式炒的香菇青菜，鲜香美味，营养丰富，老少皆宜。
蚝油西兰花
1、准备好一朵西兰花，切成小朵，倒入水中，加入少许的食盐和植物油，大火煮沸，沸腾几下，可以让颜色更翠绿，还可以逼出虫卵，让西兰花更干净卫生。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末爆香，接着倒入西兰花，大火爆炒一下，调味加生抽、蚝油、食盐，淋入少许清水，炒匀出锅。
3、按照这个方式炒的西兰花，鲜香美味，清脆爽口，蚝香浓郁，诱人食欲，家人都喜欢吃，简单快手，下酒下饭。
