PHOTOSIBERGETTY IMAGES
水煮蛋是各类料理中不可或缺的百搭美味食材，烹煮简单方便，营养丰富又低脂，是健身人士的最佳选择。由厨师、餐饮讲师们蔡万利、饶弘孝、游博俊合著的《一蛋究竟！无所不能101道蛋料理》，以及日本料理研究家しらいしやすこ出版的《新手不失败的百变蛋料理》中集合了做出完美水煮蛋的小诀窍，让我们一起来看看吧～
溏心蛋：7分钟是完美的黄金时间
创意市集
继续往下煮到7分钟至7分30秒左右，此时的蛋白已经完全凝固，口感弹牙，蛋黄呈现湿润的膏状，不敢吃太生的人可以先从这个时间开始尝试。
水煮蛋煮法：不同时间煮出不同口感的水煮蛋
JON LAURIATGETTY IMAGES
1.想要煮出蛋白半凝固、蛋黄呈现浓稠液体状态的流心蛋，就要将煮蛋的时间控制在6分钟到6分30秒左右。
2.继续往下煮到7分钟至7分30秒左右，此时的蛋白已经完全凝固，口感弹牙，蛋黄呈现湿润的膏状，不敢吃太生的人可以先从这个时间开始尝试。
3.煮到8分钟以上蛋黄会完全熟透呈现沙沙的口感，再继续往下煮就会越来越干，蛋白也会变得更硬。
要注意的是，虽然溏心蛋的建议烹煮时间是6至7分钟，不过火候的掌控或鸡蛋的尺寸多少会有差异，除了要尽量挑选尺寸一致的鸡蛋，烹煮的时间也要视实际状态来调整，若是一次煮多个蛋，也就要煮得比较久。
“水煮蛋”作法
JON LAURIATGETTY IMAGES
冷水煮和沸水煮的区别在于，家庭用瓦斯炉要将水加热到沸腾需要一段时间，因此，即使煮鸡蛋的时间相同，成品也会有些微差异，但最重要的还是时间和火候的控制。至于使用冷水煮或沸水煮按照自己的喜好来就好。
冷水煮
Step1：准备一锅冷水，放入冷藏鸡蛋，加入盐，以中小火煮滚
Step2：煮的时间按照自己喜欢的程度控制，煮好后将蛋捞出，泡入冰水降温后即可剥壳。
沸水煮
Step1：从冰箱取出鸡蛋，静置30分钟以上，使其恢复到常温状态
Step2：锅里放入足够的水煮滚后加盐，轻轻地放入蛋，用筷子一边翻动一边煮。
Step3：煮到自己喜欢的程度后，将蛋取出，放进冰水浸泡，冷却后从较平坦的一端，敲出裂缝，剥壳即完成。
4种溏心蛋做法
煮好的溏心蛋可以透过腌制的方式产生变化，制作成各种不同的口味。还可以提前制作起来，不管是搭配料理、放在便当作为配菜或者单吃都很美味，超级方便。
制作过程中，注意汤汁要完全没过鸡蛋，才不会出现腌渍不均匀的情况。
1.溏心蛋：酱油风味
SHERSORGETTY IMAGES
材料：鸡蛋、酱油、水、冰糖、万用卤包
做法：将所有卤汁材料煮滚后放凉，倒入密封盒中，放入剥壳冷却的水煮蛋浸泡，放入冰箱冷藏1天，等待入味即可食用。
2.溏心蛋：味噌风味
AUTOMIDORIGETTY IMAGES
材料：鸡蛋、味噌、砂糖、味醂、水
做法：将味噌、砂糖、味醂和水，按照自己喜欢的口味调配比例并混合均匀，放入剥壳冷却的水煮蛋，冷藏浸泡1天
3.溏心蛋：柑橘醋风味
GOOD PEPPERGETTY IMAGES
材料：鸡蛋、柑橘醋、水、砂糖
做法：将上述材料混合，夏季没胃口的话可以多放柑橘醋用微酸的滋味来开胃，如果吃不了酸的人也可以多放砂糖。调好汤汁以后，放入剥壳冷却的水煮蛋，冷藏浸泡1天。
4.溏心蛋：适合下酒的辣油风味
CLAUDIA TOTIRGETTY IMAGES
材料：
鸡蛋、酱油、醋、砂糖、辣油
做法：
将辣油酱汁材料混合，搅拌到砂糖完全溶解，爱吃辣的人可以多放辣油。调好汤汁以后，放入剥壳冷却的水煮蛋，冷藏浸泡1天。
