鸡蛋营养丰富，是容易取得又平价的优质蛋白质来源。（示意图／Shutterstock）
鸡蛋营养丰富，是容易取得又平价的优质蛋白质来源，但很多人常听闻蛋吃多会造成胆固醇高涨，而在食用上有所顾忌，甚至会丢弃蛋黄只吃蛋白。对此，营养师张馨怡表示，吃蛋就是要吃全蛋，才能获取完整的蛋白质跟营养素，但若为胆固醇代谢异常者，当然要控制饮食中高胆固醇分量；而对于胆固醇代谢正常者来说，1天2颗蛋都不是什么大问题。不过，她也提到，若用猪油煎蛋或饮食油腻，肯定升胆固醇指数会比较高，建议吃水煮蛋较佳。
张馨怡在脸书专页“Na个营养师 Joanna”发文提到，蛋吃多会增加胆固醇的迷思很早就被破除，过去上课还宣导，1天胆固醇不要摄取超过300mg，而一颗蛋黄胆固醇就高达240mg左右，所以建议蛋1周大约吃3次就好，导致她每次都丢掉蛋黄，只敢吃蛋白，深怕血胆固醇会升高，殊不知此举把蛋最精华、最营养的地方给丢掉。
张馨怡接着说明，血中胆固醇约80％是由人体自行合成，约20％才是从饮食中获得，况且身体很聪明，当饮食中胆固醇吃多，体内会自行调控生成量，所以1天限制300mg的量也早被取消。
不过，张馨怡指出，若为胆固醇代谢异常者，的确就要控制饮食中高胆固醇的分量，如蛋黄、鱼卵等。而高饱和脂肪酸的食物，像是红肉等，对体内胆固醇生成的影响还比较大。
张馨怡强调，所以吃水煮蛋，对胆固醇代谢正常的人来说，1天2颗都不是什么大问题，但若用猪油煎蛋或饮食油腻等，肯定升胆固醇指数还比较高。
谈及蛋的营养，张馨怡说，蛋除了有优质的蛋白质、维生素A、D、E、B2、B6、B12、叶酸、泛酸和胆碱、硒、锌、铁、磷，还含有护眼的植化素，即叶黄素、玉米黄素。食用后有补营养、护眼、增肌、防失智、活化脑力等好处。
张馨怡建议，吃蛋就要吃全蛋，蛋黄可别丢，才能补到完整的蛋白质跟营养素。蛋每天摄取1～2颗就好，其它食物选择，包含豆、鱼贝、肉、乳品类，都是良好的蛋白质来源，多样化的营养摄取，身体自然会变健康。
