1、体重增加和囤积多余的体内脂肪
研究指出，如果进食后血糖水平没有大幅上升，脂肪燃烧（脂肪氧化）会增加；相较之下，如果进食后出现高度的血糖反应（至少某种程度上是胰岛素的合成代谢﹝anabolic﹞效应所造成），脂肪储存会增加。根据小白鼠实验，餐后较高的血糖反应会导致体重增加，较高的胰岛素反应（高葡萄糖反应引起）会增加体内脂肪。换句话说，如果吃的食物会让体内的血糖大幅上升和下降，人就比较容易储存脂肪而增加体重；如果吃的食物能让血糖稳定，就比较不会出现上述情况。
2、饥饿、想要进食和低能量水平（精力不足）
当血糖飙高而刺激身体大量分泌胰岛素时，可能会让血糖下降到血糖基线以下（进食前的血糖水平，或者起床时的血糖水平）。这会让人非常饥饿，特别想吃糖或淀粉类食物，进而暴饮暴食，陷入“进食―饥饿―进食”的恶性循环而损害健康。许多病人说道，他们感到非常疲劳且体力不济，但体内的血糖值飙到很高，胰岛素也大量分泌。
3、整体死亡率增加
如果我们指出，人只要饭后血糖升高，就更容易死亡。这种说法似乎非常极端。然而，有一项为期三十三年的研究曾经检测超过两千名健康人士（没有罹患糖尿病），而该研究指出：只要用餐后一小时血糖上升，即使血糖水平仍处于“正常”范围，仍然可借此精确推测受测者因各种因素而死亡的机率。
4、心脏病
我们知道高血糖通常会导致心脏病。许多研究早已证明这点。某项研究明确指出，进食后的高血糖水平与心血管疾病之间有显著的关联。此外，根据这项研究为期十四年的后续追踪，受测者若有高血糖倾向，通常更容易因其他原因而死亡。换句话说，这项研究暗示，如果进食后出现高血糖，会更容易因心脏病发作或其他因素而去世！
另一项研究指出，受测者即使没有罹患糖尿病，进行葡萄糖耐力测试（glucosechallengetest，模拟进餐情况）后一小时若出现高血糖，就会有各种可能导致心脏病的指标，比如发炎、脂质比例异常（abnormallipidratio）和胰岛素抗性。还有一项研究指出，停经妇女若没有糖尿病，其空腹血糖值和动脉粥样硬化（atherosclerosis，供应心脏、大脑和周边器官的主动脉变窄，会导致心脏病发作和中风）毫无关联；然而，葡萄糖耐力测试之后的高血糖值和动脉粥样硬化的进展（恶化）有着密切的关系，而后者是造成缺血性心脏病（ischemicheartdisease）和多数中风病例的主因。此外，根据某项研究，高血糖会让低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）“更加粘稠”，使其更容易附着于动脉壁，增加罹患冠状动脉心脏病（coronaryheartdisease，简称冠心病）的风险。有更多证据表明，不只胆固醇水平异常，连血糖值异常都是危害健康的风险因素。其实，这两者会共同让人的心血管健康恶化。
这些导致心血管问题的因素（你会发现它们层出不穷）全都与“餐后血糖反应”有关，牵涉到的并非只有空腹血糖反应、是否诊断出糖尿病，或者其他典型的血糖相关风险因素。在诊断出任何疾病之前，“餐后葡萄糖反应非常重要”，而个人化饮食恰好能够控制这种餐后葡萄糖反应。下一章会告诉大家，我们为什么会选择这项衡量标准来进行研究。“第二部分：个人化饮食计划”也会告诉各位，我们为什么会要求你依据这个标准来自我测量。
5、癌症：
6、痴呆
只要家庭成员出现痴呆现象，大家都会尽量避免自己也罹患这种退化性大脑疾病。管理好血糖值可能是有效的预防之道。有一种理论指出，长期血糖水平过高可能会损害血管，包括大脑血管。大脑血管受损之后，就会阻碍血液流向大脑，让痴呆恶化。许多研究指出，第二型糖尿病是造成痴呆的危险因素。失智症和糖尿病具有多种共同特征，例如葡萄糖代谢受损、胰岛素抗性、氧化压力（oxidativestress）和类淀粉变性症（amyloidosis，大脑生成淀粉样蛋白斑﹝amyloidplaque﹞，这种物质偶尔会让老人罹患痴呆症）。两种疾病一起发生时，会让彼此更加恶化。有趣的是，至少有一项研究表明，如果血糖水平高于平均值，就算不足以被诊断为糖尿病，也会增加罹患痴呆的风险。另一项令人不安的研究更指出，即使没有糖尿病，血糖水平若处于正常高值，可能会导致认知损伤（cognitiveimpairment），同时增加脑萎缩的风险（特别是海马区的萎缩﹝atrophyofthehippocampalregion﹞），使人衰老和痴呆。目前公认的正常血糖水平或许还是太高了。
7、神经损伤
神经损伤是慢性糖尿病常见的并发症。然而，研究指出，即使没有糖尿病，只要进食二小时之后血糖值仍然偏高，就有可能造成神经损伤。另一项研究指出，糖尿病患者的大神经纤维会损伤，餐后血糖较高的非糖尿病患者（或处于糖尿病前期的人）则会出现可测量的轻微神经纤维损伤。
告诉各位，血糖值会改变，通常都是人体对食物产生反应，所以饮食对于管理血糖十分重要，血糖控制得当，便可控制体重和促进健康。选择吃什么食物，不能只看卡路里和营养素。如果吃的东西能让血糖稳定，就比较不会变胖和罹患代谢疾病，而且更能精力充沛和头脑清醒。
造成血糖水平异常的原因可能很简单，或许更为复杂，乃是许多有损健康的食物选择和生活习惯共同造成问题在于，多数人不知道他们的血糖值有多高。
