要煮碗好吃的面会不会很难？这个问题可能因人而异。用热水将生面条煮熟看似容易，不过感觉每次煮出来都不太一样，还有些问题也是常常摸不透，要怎么煮才能煮得好吃也方便？关于煮面的疑问和眉角你也遇过吗？
1.煮出来的面没有味道又糊掉？
一般从市场买回家的生面条，必须起一锅热水将生面煮熟、煮透，而料理新手初次下厨可能会常会困惑，为什么面条已经裹上了汤汁却总有觉得面条没味道，吃起来面和汤之间滋味分离，不像餐馆煮的面条般可口有味？
试试在煮面时水刚滚要放入面条前，在锅内加入点盐巴，水中加入盐巴除了能使面条在煮的过程中具有咸味外，盐巴能使生面条的淀粉不会因为水煮而过度糊化，面条因而较不会煮糊掉，不过烹煮的时间长短也要考量。
如果煮面条时没有事先加入盐巴，可以在面条微熟时，将面条移入另一锅高汤配料中一起稍煮片刻，也可以让面条进一步吸收高汤的咸味，面吃起来相对会较有味道。
2.煮面过程中面水总是溢出来？
每次煮面条等待面熟透的过程，一不注意煮面水就会不小心向锅外满出，常常都要急忙转小火又要赶紧擦拭瓦斯炉周边，总是忙乱昏头啊，而且转了小火又怕面会煮不透。
要防止煮面水溢出，可在水热而尚未下面前，先在锅内加入几滴油脂，油脂的用途是有助于在水的表面形成张力，让煮面时产生的泡沫不会向锅源扩张溢出。
另外据说可在煮面锅中间横放上木头锅铲，用途在于切断、破坏泡沫表面的张力，因此煮面水不会向外满出来。
3.好想煮出Q弹又条条分明的面条？
面条要有咬劲，面条的粗细和属性也有关系，如油面在制作中已加入了碱水，因此面相对已经带有些微弹性。而煮不同粗细的面条，火侯和时间掌握也会不一样。
不过想让面条更有咬劲，可以试试在煮熟捞出后先将面条放入冰水中搅拌，冰水能让面条增加弹性，因此再次捞出后放入汤中也能有好的口感。
如果想吃的是干面，担心先煮好的面条会相互沾黏，在面条捞出后拌入一点油脂，如橄榄油或香油等，面条会因为油脂包覆彼此较不会相互沾黏，上桌时就能条条分明易拌开。
想煮碗好吃的面，面条煮得恰到好处、有滋味又不沾黏很重要，把三个解决方法学起来，下次就这么处理！要煮碗好好吃的面也难不倒你了！
