1. 蘆筍炒三鮮
2. 沙茶魷魚芹菜
3. 金沙鹹蛋芥菜
4. 蒜苗臘肉
5. 糖醋魚，糖醋鱸魚
6. 酥煎金鯧魚
7. 米酒乾烘烏魚子
8. 白切燙花枝
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1.芦笋炒三鲜食谱
准备芦笋、鲜虾剥壳、海参、小花枝、葱蒜切段，快炒即可。
芦笋炒三鲜步骤
三鲜过水去腥，滚水过水5-10秒，去腥不要太熟太硬，太熟小花枝会变太小。
芦笋过水，滚水过水5秒，泡冰水，这样会吃起来脆不会变黄，保鲜保色。
蒜头、葱白、辣椒依个人喜好，两大匙油，中火爆香20秒，爆到闻香
放入三鲜，开中大火，快炒20-30秒
加入芦笋，继续炒20秒，调味
加入葱尾段，炒5-10秒起锅
芦笋炒三鲜
2.沙茶鱿鱼芹菜食谱
干鱿鱼一只，泡水4个小时
沙茶鱿鱼芹菜怎么做
干鱿鱼一只，泡水4个小时，去膜切丝沥干备用。
芹菜过水，滚水过水5秒，泡冷水，这样会吃起来脆不会变黄，保鲜保色。
蒜头、葱白、辣椒依个人喜好，两大匙油，中火爆香20秒，爆到闻香
放入切丝干鱿鱼，开中大火，快炒20-30秒。
加入芹菜，继续炒20秒，加沙茶调味。
加入葱尾段，炒5-10秒起锅。
快炒类的可以选择，不会辣的大辣椒上色
沙茶鱿鱼芹菜
3.金沙咸蛋芥菜食谱
咸蛋两个、芥菜一颗、姜切丝，秘诀在于芥菜一定要过水川烫10秒泡冰水，保持脆度不会变黄色!(也可以放辣椒)咸蛋黄一颗炒金沙，另一颗保留块状，让食客可以有夹起来的感觉。
金沙咸蛋芥菜怎么做
芥菜过水川烫10秒，泡冰水备用，保持脆度避免变黄。
咸蛋白切片、姜切丝、辣椒依个人喜好
炒金沙，姜丝加两茶匙油(适量)，中火炒15秒后加咸蛋黄1颗，继续炒出金沙。(有起泡)
将剩余咸蛋白放置金沙中，再炒五秒。
加入芥菜，调味盐巴一点，炒12-20秒，加入香油起锅。
金沙咸蛋芥菜
4.蒜苗腊肉食谱
腊肉川烫5分钟去咸，因为盐巴腌制太咸，去咸后口感更好，蒜三只斜切不能太小，最后炒蒜段时一定要加入少许水，避免干掉，同时调味盐少许，因为第一步川烫腊肉已经去咸。
蒜苗腊肉怎么做
备料，蒜斜切，取长度5公分。
腊肉整块，川烫5分钟，去咸味。
去咸味后的腊肉切片
油少许，切片腊肉，中火快炒20秒
再加入蒜白，炒5秒
再加入蒜清段和少许水，调味盐少许，大火炒15秒。
蒜苗腊肉
5.糖醋鱼，糖醋鲈鱼食谱
备料鲈鱼一只、葱姜蒜辣椒切末、番茄酱、糖一大匙、白醋(或柠檬半个)、酱油适量，鲈鱼洗干净煎炸皆可。
糖醋鱼，糖醋鲈鱼怎么做
鲈鱼煎到两面金黄，油适量煎，起锅备用
蒜姜辣椒切末，中火少油炒香，约炒5-10秒，避免烧焦
加入半杯水(100ML)，加入酱油少许，糖一大匙、番茄酱2大匙，煮开。(酱油调味用而已)
再加入醋少许，3秒后再加入葱蒜末关火。
淋上鲈鱼
糖醋鲈鱼
6.酥煎金鲳鱼料理
金锠鱼洗净后，需要用厨房纸巾将表面擦干，避免油爆，锅烧热以后才加入油，中火干煎。
酥煎金鲳鱼怎么做
金鲳鱼擦干后，一面抹盐即可，鱼眼睛一定要抹多铺满。
锅烧热烫后，依鱼大小加油，油50-100ml。(白铁锅油多，不沾锅油少)
抹盐面先煎，用锅铲捞油，往上面的鱼身往上均匀淋，避免翻面煎时会黏锅。
翻面煎至亮面金黄起锅
加少许胡椒盐
酥炸金鲳鱼，此金鲳鱼一斤半。
7.米酒干烘乌鱼子做法
乌鱼子去膜备用(不用泡水)，乌鱼子两面泡米酒去腥，有少许干煎10秒表皮微微金黄(依个人喜好)。秘诀是，乌鱼子的中间颜色可以深，煎10秒鱼子中间还会有一点原味湿黏。
乌鱼子两面个泡米酒10-20秒，表皮去腥
油一点点少许。中火干煎10秒翻面，表皮微微金黄(依个人喜好)
搭配水梨、蒜白食用
高粱干烘乌鱼子
8.白切烫花枝
水滚加入盐巴，川烫30秒，加20cc米酒，盖锅盖5分钟即可。海鲜类川烫加盐巴，是为了不要拖数。
白切花枝
