“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。”
记得年少时,总央求妈妈给我煮上十几个,吃到我肚子疼,被她骂也心甘情愿。
元宵节北方吃元宵,南方吃汤圆,它俩虽都是糯米外皮做的团子,但元宵是滚出来的,汤圆是包出来的。在这个新年的尾声,相信不少人都买了元宵,但千篇一律的水煮估计让不少人觉得乏味。
今儿小编就跟大伙儿介绍几种元宵新式吃法。
这个元宵节,让我们吃点有创意的!
一、炸元宵
从古代开始,就有炸元宵的吃法。炸元宵在古代又叫“油锤”或“焦锤”,盛于唐宋。在唐朝郑望之的《膳夫录》便记载了:“汴中节食,上元油锤。”油锤的制法在《太平广记》的《卢氏杂说》就中有引录。
做法:热油下锅,使用小火将油烧温。元宵下锅前先用针在元宵上扎两个小眼,把元宵下锅后不断翻动,以免炸得不透不匀,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。如果是生“汤圆”,可将“汤圆”先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。元宵经过油炸后,外面包裹的糯米皮变得酥脆,吃起来外酥里糯,夹着的馅儿又香甜可口。
二、烧酒元宵
古人在元宵节这种“月上柳梢头,人约黄昏后。”的日子也少不了喝上一杯小酒。但这酒又不是随便选的,若是拿一杯二锅头来配,一口下去只觉烈火烧心,无半分浓情蜜意。所以配元宵的酒一定要绵软可口,以度数低的桂花米酒为佳。
桂花米酒的口感清冽,回味又带有米香,本就是一瓶好喝的酒饮料,元宵被米酒煮后,外皮的糯米粉融入米酒中,使其的米香味更浓。吃着甜软滑中又带着酒香,醉人得很。
做法:先将元宵煮熟,等元宵浮起时捞出,放入已备好桂花米酒的烧酒小锅内,开小火慢慢煮,待米酒冒泡时便可以吃了。煮沸后一边品酒一边吃元宵,如果觉得不够甜,可以加点白糖调味。
三、蒸元宵
将元宵蒸着吃取自吃蒸年糕这种做法,蒸熟的元宵少了煮食的水汽,吃着更香糯柔软,然后配以各种配料,可以是花生碎,也可以是熟黄豆粉,也可以是白糖等待,元宵会根据配料会呈现出不同的风味,冷食热食均可。
做法:将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里,入锅蒸熟。然后将红糖,黄豆粉,椰蓉,花生碎混合成配料,最后蒸好的元宵取出后裹上配料即可,做法方便简单。
四、烤元宵
想吃酥皮元宵,又顾忌热量怎么办?毕竟油炸后的元宵实为热量炸弹,别忘了我们还有烤箱这个家电,不想炸着吃,那就烤来吃。烤元宵有着炸元宵的口感而无油腻感,配上坚果白糖之类的小料,或者桂花酱、玫瑰酱等,风味更佳。
做法:将烤盘抹上食用油,摆上元宵,烤箱预热至200℃。把元宵放入烤箱,烤5分钟左右。烤的时间主要根据自己烤箱的情况来定,只要元宵表面烤至金黄色即可。烤好后的元宵取出装盘,淋上桂花酱等食之,请自由开启脑洞。
五、拔丝元宵
拔丝是将油炸过的食材放入整好糖浆的锅内搅拦浆,然后装盘,食客夹着吃的时候能拔出糖丝来。拔丝菜元宵经过拔丝这种烹饪方式做好后,在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮,夹起元宵后还能提起糖丝。外面裹着的薄薄糖衣加了香浓的芝麻粉,吃着香甜爽口,里面的炸元宵又是另一层酥脆口感,加上最里面的软糯融合着甜蜜夹心,,松脆,软嫩,酥烂,绵糯,这一层又一层的口感叠加,好吃到飞起。
做法:元宵下油锅炸好,制作方法参照开头的“炸元宵”。用少许食油抹光锅底,放入三大勺白糖,一勺水,开小火慢慢熬糖,不停用铲子翻炒搅拌。当糖变成粘稠的糖糊冒大泡呈黄色后,将炸好的元宵入锅,快速翻炒,让元宵裹匀糖糊,迅速出锅,趁热食用。
六、麻辣汤元宵
它是四川彭水县的风味小吃,用的是肉汤圆。煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。
做法:两勺油辣子,一勺酱油,一勺醋,适量盐和鸡精调成配料放入碗里,卤煮的猪心、猪肺也放进去,将煮熟的肉汤圆捞出放进去,倒入热水再加点烫熟的青菜和葱花,就做好了。
七、酸菜炒元宵
酸菜炒元宵是贵州的一种做法,源于苗寨,苗族人喜爱糯米制品,又喜爱酸辣味,便别出心裁地将这两种口味结合在一起。酸爽十足的酸菜加上辣椒本就十分开胃,炸过的元宵经过翻炒后,外面的酥皮也被酸辣味所浸入,导致其外层咸香酸辣,内里甘甜软糯,反差的口感让人欲罢不能。大伙儿可别从字面上理解,这元宵不是直接炒来吃的,它也是要经过“炸”这个程序。
做法:炒锅洗净后放油烧热,放蒜末,干辣椒末,盐少许翻炒一会后,加入酸菜末继续翻炒,炒出香气后,将炸元宵倒入,翻炒2分钟左右即可出锅,喜欢入味一点,软一点的可以延长翻炒的时间。
八、花香椰蓉元宵串
用花来入食是古代文人的雅趣,这道菜的做法中有椰蓉,椰蓉吃着有碎末感,与软糯的元宵非常搭。它造型别致,做出来非常好看,春暖花开的时候,正合适用带点春意的食物来迎接春天。
做法:将新鲜的可食用花朵去蒂留花瓣,将花瓣用剪刀切碎放入碗中备用。也可用可食用干花。取适量椰蓉混入花瓣碎中,摇晃均匀,做成配料。煮熟的元宵用冷水冲洗一会,沥干水分,然后放入配料碗中。蘸满配料后再用竹签串起来即可食用。
九、芝士元宵火锅
既然火锅可以煮年糕,那么煮元宵有何不可。吃这一锅,荤素均衡,还能吃到元宵,简直帝王级待遇。火锅里肉和蔬菜都有,加入韩国辣酱,甜辣的味道让人欲罢不能,芝士香浓,增添了其风味。记得,要用肉馅的汤圆哦,如果你想用甜口的元宵也可以,大胆尝试一下吧!打开一下新世界的大门!
做法:炒锅内放适量油烧热,将韩式辣酱倒进去炒香,再加水煮开,再加适量耗油和鱼露煮开盛出。将要吃的食材放入锅里,午餐肉片,茼蒿,油麦菜,鱼丸,豆芽,羊肉卷,你爱吃什么加什么,当然别忘了肉汤圆。倒入煮好的火锅汤,大火煮开后放入马苏里拉芝士,盖上盖子焖,煮开后打开盖子,搅拌后开吃吧小伙伴们!
十、馒头元宵
现在很多面包里都有麻糬夹心,元宵也跟麻糬一样是糯米类,所以怎么可以歧视元宵呢!面食加上糯米类,这个脑洞非常合理!做面包要用烤箱,而大多数人的家中都没有烤箱,那么换一种方法,就用蒸锅来试试,做馒头夹元宵,到底好不好吃,你说了算。
做法:将250克面粉放入不锈钢盆里,倒入化了酵母的130克温牛奶,再加入细砂糖用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,按照做馒头的方法,醒发,分割面团。将分割的面团擀开,包入放凉的熟元宵,像包包子那样收口包紧,然后滚圆。然后放入蒸锅开火蒸15分钟左右。
现在年味越来越淡,也越来越少有人惦记元宵节,更别说旧时的灯会还有猜灯谜,都变成了呆在家盯着手机。如果元宵节没得过,那元宵可别忘了吃哦,也许这些新的吃法能让你喜欢上元宵节呢。