关于蛋你了解多少?好食课 Anna李宜桦营养师整理常见鸡蛋六大迷思,一起检测一下你是不是鸡蛋达人吧!
关于鸡蛋六件事!你全都答对吗?
图/好食课提供
Q1:红壳比白壳营养?
蛋壳颜色主要差在鸡只品种,白壳蛋主要是由“来亨鸡”生下的蛋,数量较多,而红壳鸡蛋则是伊莎、洛岛红等鸡只生下来的蛋,数量较少,所以价格较高,但与营养并无关系!
Q2:蛋黄越橘越营养?
蛋黄颜色与饲料成分有关,如果饲料中有胡萝卜素、玉米黄素等色素,蛋黄颜色就会比较橘,但主要蛋白质等营养并没差太多
Q3:吃生蛋比较营养?
生蛋拌饭、涮涮锅拿肉沾生蛋液虽然好吃,但吃生蛋并没有比较营养,反而因为生蛋白中含有白素(Avidin),会去影响生物素(维生素B7)的吸收,有可能会有掉发危机!另外比起生蛋,煮熟的蛋白人体较易消化吸收,也可所以蛋还是煮熟比较好!
Q4:鸡蛋要挑大颗的?
蛋的大小与鸡年龄有关,初卵蛋会最小,而年龄越来越大,产道变宽,鸡蛋也会变大颗,但壳薄品质也受影响,建议挑大小适中的即可!
Q5:蛋壳粗糙较新鲜?
过去常说鸡蛋放久蛋壳会越光滑,但蛋壳粗糙也可能是因为母鸡生病导致蛋壳钙质分布不均,加上现在鸡蛋多洗选蛋,所以要直接于购买时看是否新鲜,还是直接看产销履历会比较准!
Q6:蛋要先洗再冰?
如果是洗选蛋,直接冰冰箱即可,如果是非洗选蛋也切勿用清水冲洗,可稍微用擦手纸擦拭一下放至冷藏或于室温尽速食用完毕即可!