阳春三月柔和的春风拂过了大地，绵绵的春雨也浇灌着大地，让春季里的众多野菜都重新拥有了生命力开始拼命生长，成为春天不可缺少的一口春鲜味，尤其是遍布田野、路边的荠菜，吸引着无数人去采挖。荠菜虽是野菜，但它的营养价值却不低，不仅含有丰富的蛋白质，还有特别多的维生素和矿物质，特别是钙含量，丝毫不输鸡蛋和牛奶。
在民间还有句俗语说“三月荠菜赛仙丹”，就是在夸赞春天里的荠菜。现今这个时节，遇到荠菜了就多挖多买些回家做着吃，对身体能有不少益处。像白菜、韭菜则要尽量少吃些，因为白菜已经属于过季蔬菜了，营养和水分都有流失，而春天的韭菜味道虽鲜美，但它偏辛辣，也不易消化，特别是肠胃不好的人群吃多了容易有不适感。
荠菜是一种比较百搭的野菜，也适用于很多烹饪方法，不管是炒食、煮汤，还是拌馅包饺子、馅饼吃都很美味。给大家分享五种荠菜的吃法，学会后春天多在家里做荠菜吃，鲜美无比，营养健康！
一、荠菜炒山药
食材：荠菜、山药、口蘑、蒜、小米椒
1、荠菜择洗干净，锅中接水烧开，放一勺盐，倒入荠菜煮一分钟捞出。
2、荠菜挤净水分，切成荠菜段，山药洗净去皮，切长段再切分成四块，放清水里浸泡。
3、口蘑洗净切厚片，准备些小米椒段、葱段和蒜末备用。
4、炒锅里倒油，放葱蒜爆香，放小米椒炒香，倒入山药段。
5、山药段炒到微黄，放入口蘑炒匀，放适量的盐、鸡精调味。
6、往锅中添小半碗的热水，焖两分钟，开大火收汁，倒入荠菜炒一分钟，关火出锅。
二、荠菜馅饼
食材：荠菜、粉条、鸡蛋、面粉
1、面盆里倒入三百克面粉，加三克盐，倒入一百五十毫升的开水，再倒八十毫升凉水搅拌成面絮揉成面团。
2、面团揉成长条切成大的面剂子，揉成圆球，上面刷油后醒发半小时。
3、荠菜洗净，倒入开水锅中，加盐和油，焯水煮一分钟捞出，控水后再用纱布包裹挤出多余水分。
4、荠菜切碎，粉条用开水泡软后也切碎，鸡蛋加盐入锅炒熟炒散盛出。
5、把荠菜碎、粉条碎和鸡蛋碎混合在一起，放适量盐、鸡精调味，搅拌均匀。
6、醒好的面剂子擀成圆饼，包入馅料，收紧口子按压成圆饼，放进刷了油的平底锅里煎至两面金黄即可。
三、荠菜虾仁鸡蛋羹
食材：荠菜、虾仁、鸡蛋
1、荠菜摘掉枯黄叶子，去掉根部洗净，放进加了盐的开水锅里焯烫，捞出后挤干水分切碎。
2、取两个鸡蛋打入碗中，放少许的料酒和盐，倒入1.5倍的温水，搅打均匀。
3、把鸡蛋液往另一个碗中倒入一半，盖上一个盘子，上火蒸五分钟。
4、蒸好后取出，放上切好的荠菜碎，再倒入剩余的蛋液。
5、将虾去头去壳，洗净后放到蛋液上，再点缀些枸杞。
6、盖上盘子，放进上汽的蒸锅里，继续蒸八分钟就可以取出食用了。
四、猪肉荠菜馅饺子
食材：荠菜、猪肉馅、饺子皮、生姜
1、荠菜摘好清洗干净，煮锅接水烧开，倒入荠菜焯水煮一分。
2、捞出荠菜用纱布包裹，挤干荠菜里的水分，切成荠菜碎，另切些姜末备用。
3、肉馅里放入姜末，再加蚝油、生抽、香油各两勺，放适量盐、鸡精。
4、搅拌均匀上劲，腌制五分钟，倒入荠菜碎和两勺香油拌匀。
5、取饺子皮包入拌好的馅料，锅中接水烧开，下入饺子煮熟后捞出食用。
五、荠菜豆腐羹
食材：荠菜、豆腐、胡萝卜
1、荠菜剪去根部，放入清水中加盐浸泡十分钟，再清洗干净。
2、锅里接水大火烧开，把洗净的荠菜倒入水中，煮二十秒捞出，控干挤干水分，将荠菜切碎。
3、胡萝卜洗净去皮切丁，豆腐也切成丁，同样倒入锅中焯水煮一分钟捞出。
4、砂锅中接适量清水，大火烧开后倒入豆腐丁煮一分钟，再倒入胡萝卜丁用中小火煮一分钟。
5、锅中倒入荠菜碎，煮半分钟，淋入适量的水淀粉，放适量盐、鸡精、胡椒粉调味，汤煮至微稠关火即可盛入汤碗。
——老井说——
春天的野菜是比较多的，在野外挖荠菜的时候要记得仔细辨别，千万别挖成了假荠菜，真荠菜的颜色呈灰绿色，叶片的尖端是呈羽裂状的，分布也有些略微杂乱，而且荠菜的花朵是白色的，折断后也没有汁液，而假荠菜的叶片会相对规则，茎叶会更坚挺，花朵是黄色或其他颜色，所以在挖荠菜的时候一定要看清了再挖。
