驴肉火烧里没有驴肉，而是以以廉价的母猪肉或马肉代替。中国河北省制造假驴肉的黑色产业链，日前被媒体曝光。这种造假的作坊肮脏不堪，添加剂还会致癌，令人触目惊心。
河北省任丘市长丰镇隐藏着几十家制售假驴肉的作坊。（视频截图）
据陆媒《新京报》15日发表的长篇调查报导，河北省任丘市辖下一个名为长丰的小镇，隐藏着几十家制售假驴肉的作坊。每个月有多达数十吨的马肉或廉价母猪肉，在这些脏乱不堪的小作坊中，通过添加驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂煮制成后，摇身一变就成了价格昂贵的鲜美驴肉，销往全国各地，已经形成了颇具规模的制假黑色产业链。
记者以买家身份，先后暗访了丰镇西下属的多个村庄里隐藏的“驴肉”生产作坊，得以亲眼目睹了整个制假流程。
文章披露，这些作坊内普遍卫生条件极差，地面上血水横流，现场一片狼藉。
其中位于杨屯村的一个制假驴肉的作坊内，有面积达数百平米的厂房，在腌制区摆放着搅拌机，地上摆放着一些沾满污垢的白色塑料槽，有的装着鲜红色的不明液体，有的塑料槽则放了许多正在腌制的生肉。有几名工人正在一旁腌制生肉，厂房内还摆放着上千斤刚出锅的“驴肉”。老板称，他们家每天能加工出1600斤“驴肉”，价位最低的“驴肉”售价每斤仅9元。
另一个位于南庄村作坊就在老板居住的院子里，同样环境脏乱，冷藏库与旱厕仅隔一层彩钢板；遍地堆放礼盒、桶装添加剂和袋装淀粉；成品库的地面和货架上堆放着一些成品，均是用透明真空袋包装的“驴肉”。
（视频截图）
据老板娘介绍，这些“驴肉”大多数是用所谓“2号肉”加工而成，成品价格按品质每斤售价从12元到18元不等。会以马肉或骡子肉作为原料制作的假驴肉，价格通常可卖到35（元）一斤。而据多名业内人士介绍，市场上的鲜驴肉价格大约是90元一斤，即便是冷冻驴肉，价格也在大约40元一斤。
所谓“2号肉”就是老母猪前腿的一块肉，这个部位肉的肉质较老，纤维较粗，口感最接近驴肉。
调查记者在暗访中还发现，一些规模较大的作坊会悬挂食品加工厂的牌子，经营范围列为“加工驴肉、马肉、猪肉”。
当地一家食品加工厂的负责人透露，当地生产假驴肉的作坊非常多，虽然没有准确的统计数据，但据其所知，“没有五十家也得有四十家”。
报导说，隐藏在长丰镇大街小巷的煮肉作坊戒备森严，四面高墙、大门紧闭，大多数养有狗，有的作坊墙外还装有多个摄像头。
记者了解到，每家作坊生产假驴肉的工序和配方稍有不同，出品的假驴肉口味也不大相同。共同点在于他们都通过加入驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂和其他香料，使母猪肉和骡马肉接近驴肉的味道和颜色。
河北沧州一位从业20余年的肉制品研发人员告诉陆媒，亚硝酸钠的功效之一是上色。加了亚硝酸钠的肉制品呈红色，更接近驴肉的颜色，卖相更好，不加亚硝酸钠的“原色肉”会迅速氧化，颜色发黑，“好像放了一夜的酱牛肉，没卖相。”因此，制假窝点往往大量使用亚硝酸钠，其用量远超食品安全的限制标准。
给长丰镇供货的一位调料商也供应亚硝酸钠，他说：“护色剂里含的亚硝酸钠是有限的，加工假驴肉时还得单独放，国家标准1000斤只能放75克，有的厂放100多克，还有的放200多克，放半斤也没事儿，要不色儿上不去。”
然而，据食品安全专家介绍，亚硝酸钠本身不致癌，但是用它研制肉类后会产生致癌物，经常吃这样的食物会增加消化道罹患癌症的风险。
今年2月，暗访的记者把在长丰镇采购到的两份“驴肉”，送到一家检测机构进行检测，检测结果显示，两份样品均检出猪肉成分，未检出驴肉成分，并且检测结果显示，两份样品中的亚硝酸钠残留量均超出国家标准，最高的一份样品亚硝酸钠残留值达到110mg/kg，超标2.6倍以上。
有食品专家告诉陆媒，食用过量的亚硝酸钠，有可能造成急性中毒风险，症状和煤气中毒类似，会出现嘴唇发紫、恶心呕吐等症状，严重的情况下有致死风险。而长期、频繁食用亚硝酸钠残留量超标的肉类，会增加食管癌、胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。
调查记者还暗访了长丰镇两家快递物流站点。其中一家物流点的工作人员介绍，每天该物流点能往外发一两吨肉，“（全国各地）发哪儿的都有。”“一大袋子100斤，一发发好几袋子，好几百斤。”这些假驴肉随后会通过物流，由厢式货车送往全国各地。
除了通过快递和物流向全国各地发货，长丰镇上还有数十辆轻型商务客车，专为北京、天津、山东等周边省市的驴肉火烧店送货。这些轻型商务客车的车厢的玻璃无一例外贴了纯黑或彩色的防窥膜，看不到内部情况。
这些假驴肉，大多数最后被食品店制作成了“驴肉火烧”在市面上售卖。知情者透露：“一个火烧不到十块钱，要是纯驴肉，谁敢这么卖啊，赔死了。”
一位在北京开店近二十年的老板透露，真正的鲜驴肉一斤九十块钱，每个火烧要用八钱肉，一个驴肉火烧的成本要十块钱，即便是冻驴肉成本也要六七块钱。而使用假驴肉制作的火烧，成本不到两块钱。用真驴肉毛利润在30%左右，用假驴肉毛利润能达到70%。”正是这种暴利，催生了制假贩假的黑色产业链。
在陆媒的相关报导和微博的相关消息下，中国网友对此议论纷纷。
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