春园风物好,二月笋生时!都说春天吃了春笋才知春之味,此时春暖正是吃春笋的好时机,各位想尝鲜品味的一定别错过!
关于春笋的吃法我之前分享过几道,如腌笃鲜、雪菜春笋烧籽乌等,想要变换不同吃法的可以到我主页右上角搜索“春笋”,各种笋之美味尽显,一定有你所爱。
今天和春笋搭配的是豆腐,实话说,春笋和豆腐两者都是很寡淡的食材,如何将这两者搭配的足够鲜美开胃也是有窍门的,这时候需要一些辅料来“提”出它们的味道,如今天用到了腊肉、蚕豆仁等食材,随手炖一锅,鲜香素净特解馋,一锅下肚才知春之味!
话不多说,下面就分享这道春笋烧豆腐的做法,助你吃出鲜美营养一春,详细步骤请看如下分解:
——春笋烧豆腐——
食材准备:春笋一根,老豆腐一块,腊肉一小块,鲜蚕豆一把,葱姜蒜,鸡精,食盐,食用油
第一步:准备春笋一根,洗干净外面的泥土,在外壳上从头到尾划一刀,而后从刀口处剥掉外壳,根部较老的部位要切除,而后剩下的鲜嫩笋肉切成滚刀块待用。
第二步:把一块老豆腐用手掰成大块放入碗中待用,这道菜建议掰豆腐,更能够挂住汤汁的味道。而后依次准备腊肉一块洗干净切片,准备鲜蚕豆一把去掉外皮留下蚕豆仁待用,在准备一些葱姜蒜作为小料使用。
第三步:锅里烧水,水滚开后将春笋块下锅焯水两分钟,捞出后控干水分待用。焯水可以帮助去除一些草酸物质,保证食用更健康。
第四步:净锅烧油,油热后下入腊肉片保持小火煸炒,炒至腊肉的肥肉微微透明、出香味的时候加入葱姜蒜爆出香味,接着将春笋块下锅翻炒十几秒钟。
第五步:倒入高汤,并加入食盐和鸡精调味。家中没有高汤的,可以直接用开水,或者用我以前分享的简易“鸡蛋高汤”。
第六步:大火煮开后将掰碎的豆腐和去皮的蚕豆仁下锅,加盖保持中小火焖煮个10分钟左右就可以出锅了。可以转入砂锅中继续加热保温,热乎乎的吃起来更有意境,豆腐烫烫的、软嫩又入味,春笋脆嫩鲜美,辅以适量的春蚕豆更是鲜上鲜,一锅上桌不过抢,又一道妥妥的炫饭好菜,值得大家试一试。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪窍门:各种新鲜的竹笋都含有很多的草酸物质,如不提前处理一下,摄入的草酸会影响人体对钙质的吸收和利用,这里建议提前焯水一次即可。
菜谱中用到了“高汤”,家中没有的,可以用我以前分享的简易鸡蛋高汤。很简单,热油炒一个鸡蛋,把鸡蛋液炒的干香、微微焦黄的程度,再冲入开水煮一煮,可以加一些鸡精增添鲜味,煮个三五分钟即可,过滤掉鸡蛋块留下汤水即可。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客!春日尝鲜正当时,春笋之味不能错过,搭配豆腐抢“鲜”炖一锅,鲜香素净,特解馋。