今天这菜还是盛产于夏季，此时也有，不过价格稍贵了些，人们更喜欢凉拌着吃，此时买来尝尝鲜也是不错的，此菜就是毛豆了。
毛豆就是黄豆，不过如今的毛豆早已单独成为一种蔬菜的名称了。
其营养极好，高蛋白、高钙、高钾，高维生素，尤其是钾含量475毫克每一百克，比高钾水果香蕉255毫克高出不少，春天春困乏力、夏季流汗多都可以多吃一些。更别忘记，毛豆的“人体第七大营养素”膳食纤维还有4克每一百克呢，比芹菜等很多蔬菜高出一大截，被称为是“纤维素之王”。
毛豆除了经典的凉拌吃法，还可以炒着吃、炖肉吃，今天来分享一个和“蹄筋”的搭配吃法，一口滑嫩好味，口口软糯特解馋，超级下饭，详细步骤请看如下分解：
——毛豆烧蹄筋——
食材准备：鲜毛豆适量，牛蹄筋400克左右，红椒一个，葱姜蒜，八角两个，生抽，老抽，蚝油，冰糖两粒，食盐，鸡精，食用油
第一步：准备新鲜的毛豆去壳，留下毛豆粒洗干净，沥干水分待用。有的菜市场有售卖剥好得毛豆粒，买来用比较方便，但是一定要洗一洗哦。
第二步：我今天用得是牛蹄筋，而且是半熟的鲜货，多多地淘洗干净，而后用刀将比较大、比较厚的块头切开改小，再凉水下锅加入料酒焯烫几分钟，捞出后控干水分待用。
第三步：准备一些配料，有红椒片适量用来配色，一些葱姜蒜做小料，几个八角备用，喜欢辣味的可以选择增加几个红干椒。
第四步：热锅凉油，加入葱姜蒜炒出香味，接着将控干水分的蹄筋下锅，开大火翻炒均匀，炒个一两分钟左右，炒去一些水分，而后加入生抽、老抽和蚝油炒匀炒上色。
第五步：往锅中加入开水，水量最好完全超过食材一些，加入食盐、鸡精和两粒冰糖调味，翻拌均匀后大火煮开再转为小火加盖焖煮个15分钟左右。
第六步：开盖将备好的毛豆粒下锅，翻拌均匀后加盖，保持小火继续焖煮8分钟，最后加入红椒片，开大火略微收一下汤汁就可以出锅了，注意汤汁不要收的太干。出锅香味扑鼻，蹄筋软嘟嘟的很是诱人，一口软糯中带一些嚼劲，毛豆粒鲜香，又是一道炫米饭的神菜，感兴趣的不妨试一试这个吃法。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：对于牛蹄筋，我用的是半熟的鲜蹄筋，买来后焯水烹饪即可，也无需煮太久的时间。也可以购买干货蹄筋，买来后自己泡发即可使用。
这道菜最后的汤汁一定不要收的太干，保留一些汤汁蹄筋和毛豆吃起来更有滋味。炖煮的时候记得加盖，否则水分会蒸发的很快。
