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真假蜂蜜难辨别! 专家传授1绝招:手指贴在瓶身后一看就知

▲1张图看懂如何分辨真假蜜。(图/农委会提供)

记者许展溢/台北报导

蜂蜜市面上到处可见,但到底是真、是假,不是专家实在无法一眼看穿,农委会主委陈吉仲日前在记者会上也提醒,买蜂蜜一定要选“产销履历”认证。避免买到果糖,农委会传授,只要用一招就可辨别了,就是将手指贴在玻璃瓶后观察。

农委会说明,按蜜蜂采集花蜜的来源,可分为龙眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫云英蜜、向日葵蜜等。冬季各种蜜源植物开花期不长,蜜蜂采集多种植物的花蜜无法区分时,通称为杂花蜜或冬蜜。在蜂群中喂糖后采收的蜂蜜,一般应称为糖蜜,另种为蜂群中喂糖后采收的蜂蜜,一般应称为糖蜜,称“伪蜜”,甚至直接以果糖或葡萄糖混合,煮至龙眼蜜相似色泽,在市面贩卖。

至于蜂蜜特质,农委会表示,要分辨蜂蜜的真假、好坏,最先要了解蜂蜜正常成分,虽蜂蜜随着蜜源植物不同,成分会有所差异,但这之间仍然存有许多共同性质,可供参考。蜂蜜真假简易检查方法,包括含水量少、不发酵、无气泡、不变酸、风味足的是上品,所谓的风味是指每一种蜜特有的香味,如龙眼蜜,应该有龙眼香味,味道甘甜浓郁。

若从外观,农委会说明,将蜂蜜滴一滴到试纸或卫生纸上,很快化开是劣品,凝结成形是真品,最简单就是将手指放在瓶后,真蜜看不到五指,假蜜则五指一清二楚。取蜜一份,加干净水4~6份溶解稀释,静置1天后观察,有沉淀物者为劣品。荔枝蜜色淡,龙眼蜜色较浓。

农委会提到,真蜜必有蜜的特有风味及所标示蜂蜜种类的香味,瓶口一开,立即轻嗅,数瓶比较,即可分出真伪。将蜜倒出少许于手掌,经搓揉后闻间看,香味即出来,光滑不黏为真蜜,油腻感为劣品。真蜜不加水含于口中,慢慢咽下后口齿仍有余香;假蜜入口后略有黏性,无香味、或有铁锈味、酸败味。

还有一方法也可辨识,真蜂蜜具特有植物的花香味,细致呈乳白色,因蜜源不同,结晶度不一,若合成蜜,会闻到“特有香精味,不结晶”。农委会强调,蜂蜜的成分及风味会随时间渐渐改变,购买时最好选择当年度采收的新蜜,为让消费者安心选购蜂产品,已推广“国产蜂产品证明标章”及“台湾农产品生产追溯系统”,购买时可选择贴有标章的产品,即可不必担心购买到假蜜,市售蜂蜜均已经浓缩处理降低水分含量,故可于室温下长期保存。

责任编辑: 宋云  来源:ettoday 转载请注明作者、出处並保持完整。

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