导读:一块豆腐,升华了中华美食的千年文化,豆腐是美食家口中的瑰宝,也是寻常百姓家的心头好。比如川菜中的麻婆豆腐、鲁菜中的葱烧豆腐、湘菜中的家常豆腐等等菜肴,都受到很多人的喜爱。我也是从小吃豆腐长大的,现在2天不吃豆腐,就浑身难受。而豆腐和其他食材不一样,它很容易变酸,放在冰箱中2天不管它,豆腐也会变味,特别是气温高于20摄氏度时,上午买的豆腐,下午就有可能变酸,所以经常有粉丝问我豆腐如何保存。
而据我了解,大部分人保存豆腐,都是直接将买回家的豆腐放入冰箱中,其实这种做法是大错!今天我要分享的这2个妙招,是长期给我送豆腐的老板教给我的,按照他的方法保存豆腐,放10天都新鲜如初,特好吃。
第一种方法:加热法
1、首先将吃不完的豆腐都冲洗干净,然后将豆腐放入锅中,同时加入适量的冷水,大火将水煮沸后,继续煮2分钟即可关火,不要煮太久,否则会导致豆腐中的营养物质流失。
2、豆腐煮好后不要捞出,直接等里面的水完全放凉,同时豆腐也需要放凉,此时用保鲜袋将豆腐用密封袋密封好,然后再把豆腐放入冰箱冷藏室内就可以了,像我这样保存的豆腐10天都新鲜如初。
【加热法保存的原理】:因为豆腐变酸的原因是,冰箱中大量的发酵菌和豆腐自带的病菌在豆腐中繁殖,导致豆腐变酸,所以将豆腐煮一会儿,可以先杀死豆腐中的病菌,然后用保鲜袋将豆腐和冰箱内的空气隔离,防止冰箱中的病菌进入到豆腐中,从而预防豆腐变质,这个方法简单又实用。
第二种方法:花椒盐水保存法
1、准备一盆烧开的凉白开,然后等水放凉后,将花椒、食盐放入到水中搅拌均匀,花椒放10颗左右就可以了,放多了,花椒味就太大了。
2、将吃不完的豆腐切成2半,然后将豆腐放入到花椒盐水中浸泡着,然后再把碗密封好放入冰箱中就可以了,这个方法也可以使豆腐10天不变味。
【花椒盐水保存法的原理】:因为花椒和食盐都是杀菌的调料,把它们放入水中后,豆腐中不仅产生病菌、也不会有病菌进入豆腐中,使豆腐一直保存在无菌的环境中,这样可以使豆腐长期不坏。
虽然豆腐好吃,但是不少人煎豆腐时,特别容易将豆腐的又碎又散,有时候还容易粘锅,接下来我就把煎豆腐的秘诀分享给大家。
食材准备:豆腐3块、食盐、老姜适量。
做法:
1、先把豆腐冲洗干净,然后将豆腐切成大小适中的块状,厚豆腐切小一点,薄豆腐切大一点,这样可以使豆腐吃着更入味。
2、把锅放入煤气灶上,然后大火将锅烧热后,将准备好的生姜沿着锅边擦拭一圈,因为生姜汁受热后,会在锅的表面形成一层薄膜,而豆腐下锅后,会和这层薄膜直接接触,从而防止豆腐粘锅。
3、锅中放入一勺油,等油温烧到5成热后,把豆腐放入锅中,用中火将豆腐煎的定型后,再用锅铲把豆腐翻一面继续煎,如果豆腐的一面没有煎好,千万不要随意翻豆腐,翻的越多豆腐越容易乱。
4、把自己喜欢吃的豆腐全部放入锅中,然后加入适量水、蒜末,把豆腐炖3-4分钟,使豆腐完全入味后,加少许韭菜放入锅中,慢慢的摇晃锅,使韭菜断生即可起锅食用了。