“这锅鸡汤还很香，倒掉太浪费了，冰起来明天加点菜再煮一下？”年菜丰盛，很多人会觉得“丢了可惜”，在冰箱中塞满了吃不完的美食佳肴。然而，这份惜食的善意，若缺乏正确的保存观念，恐怕会变成全家人的健康未爆弹。
类似的情况，曾真实上演在艺人锦雯家中。她的母亲因为相当节俭，长期习惯把剩菜反复加热再食用，某次吃下存放多日的芋头米粉后，竟引发严重食物中毒，导致腹水，甚至一度濒临败血症边缘。看似平凡的隔夜菜，杀伤力却不容小觑。
这些年菜真的不适合当隔夜菜！
针对过年常见的“吃不完文化”，家医科医师许芷瑜特别提醒，有几类经典年菜其实不建议反复复热。以佛跳墙为例，汤中往往汇集鲍鱼、花胶、海参等高普林食材，一旦多次加热，普林浓度更高，恐影响尿酸代谢；加上炖煮汤品本身就是细菌偏好的环境，保存与加热稍有不慎，就可能演变成食物中毒危机。
【别再放隔夜的年菜料理】
佛跳墙：小心高普林、汤品滋生细菌。
蒜蓉蒸虾：蛋白质含量高的食品容易变质、导致肠胃炎。
长年菜：反复加热营养流失、因纤维多，容易引发胀气、肠胃炎。
海鲜羹：蛋白质容易因反复加热变性；细菌容易繁殖。
绿色叶菜类：反复加热恐增加亚硝酸盐生成风险。
油炸类：不好油脂经过二次加热易产生氧化劣变物质，增加身体负担。https://edh.tw/articles/KAiEBBp
年菜保存守则：快冷藏、少复热
年菜昂贵又费工，舍不得丢是人之常情。许芷瑜医师分析，食物保鲜关键往往在“速度与温度”，料理完成后应尽速冷藏，避免食物长时间停留在20～50度的细菌快速繁殖区。隔天复热时，务必遵守“吃多少、热多少”，避免整锅反复加热。同时，就算有放冰箱冷藏，最好还是隔天就食用完毕为佳。
复热时也有眉角，加热后中心温度应达70度以上，避免出现“外热内冷”的情况，必要时可适度翻搅。食物原则上最多复热一次，特别是汤品更需完全煮沸。若仍吃不完，与其勉强连吃多日，不如妥善回收厨余，才是对健康负责。
当然，也不是光把隔夜菜塞进冰箱就万无一失，冰箱若塞得过满，冷空气无法顺利对流，容易形成温度较高的“死角”，食物即使冷藏，仍可能悄悄变质。别忘了，今年如果年菜吃不完，特别留意以下小撇步，确保全家人吃得健康、安心福气过好年！
冰箱别塞满
每一餐的食材酌量准备即可，让冰箱只维持7～8分满的空间，冷风有“走道”可以流通，才能确保每个角落都在安全温度内，不光是能减少食材浪费，也降低食品中毒风险。
生食、熟食不要混著放
许多人年前习惯一次买齐初一到周五的每天大餐，但小心，生鲜肉品的血水或脏污可能滴落到已经煮熟的年菜上，造成“交叉污染”引发食物中毒，别忘了尽量生熟食分开放，并密封分装。
复热温度达70度以上
复热年菜时，确保加热后中心温度至少摄氏70度以上，确保更好的杀菌效果。
避免整锅多次复热，应适度分装
一大锅汤反复拿出来加热大NG，建议“吃多少、热多少”，最好在首次烹调后，就先用保鲜盒分装成单次食用的分量。
