台湾每年洗肾人数约8-9万人，更曾有调查发现，平均每8人中至少有1人罹患慢性肾脏病，但是仅3.5%的病人知道自己患有慢性肾脏病，因此健检后若发现肾功能正在变差，千万不能当没事！该如何透过日常饮食守住肾脏健康？日本肾脏科医师上月正博分享4款超简单家常味噌汤食谱，让你一边喝一边护肾，还能稳血糖、血压！
糖尿病、高血压攀升肾功能退化风险同步升高
“肾功能恶化的人数增加，首要原因是糖尿病与高血压患者变多”上月正博医师分析。这两种慢性病会长期伤害肾脏微血管，逐步削弱肾脏过滤废物与调节水分电解质的能力。
此外，保护肾脏的饮食原则太复杂，很多人难以长期执行也是关键，从从盐分控制、蛋白质摄取比例，到钾、磷的限制，都让人感到压力重重。有些患者照着食谱烹调，却觉得口味清淡难以下咽，最终半途而废。
从一碗汤开始肾脏保养不必太复杂
但若因此放弃饮食管理，肾功能恶化风险只会升高，最终可能走向人工透析！幸好，上月正博分享更容易长期执行的方法，只要“多喝对的汤品”，就有助护肾。
他解释，汤品的优势在于制作简单，只需将食材炖煮，不必担心控制火候复杂或繁琐前置作业；若选择对肾脏有益的食材入汤，又能一次摄取许多护肾好食材的营养，对忙碌上班族或长者而言，能在日常三餐中轻松达到肾脏保护效果。
以下整理四款被称为“肾脏回春味噌汤”的实用食谱，皆搭配有助于肾功能与血管健康的食材。不过要注意的是，若已被医师要求限制钾离子摄取，仍须依医嘱调整饮食：
1.花椰菜豆腐味噌汤：抗氧化力守护肾丝球
花椰菜富含“萝卜硫素”，具有抗氧化与抗发炎潜力，有助减少肾脏氧化压力；洋葱所含的槲皮素则有助血压调节，而稳定血压正是保护肾脏血管的重要关键。搭配豆腐提供优质植物性蛋白质，是清爽又均衡的一碗汤。
【花椰菜豆腐味噌汤食谱】
材料（2人份）：青花菜60g、嫩豆腐100g、洋葱25g、味噌2汤匙
做法：豆腐切块、洋葱切丁；将洋葱、花椰菜入锅，盖上锅盖用中火煮至沸腾，最后加入豆腐、味噌即可。
2.沙丁鱼糯米椒味噌汤：Omega-3守护肾血管
沙丁鱼能摄取丰富Omega-3脂肪酸，有助维持血管弹性，减少慢性发炎反应，对于长期承受高血压与高血糖压力的肾脏微血管尤其重要。肾脏科医师洪永祥也分享，由于肾友通常处于慢性发炎状态，适量补充Omega-3有助于降低胆固醇、保护心血管，同时也有抗发炎、减少蛋白尿作用。
【沙丁鱼糯米椒味噌汤】
材料（2人份）：无盐沙丁鱼罐头半罐、糯米椒2根（6g）、味噌1.5小匙、山椒粉适量
做法：糯米椒切成3等分，煮熟沙丁鱼、糯米椒后加入味噌，最后撒上山椒粉提味即可。
3.牛蒡蕗荞猪肉味噌汤：膳食纤维减缓血糖冲击
牛蒡富含水溶性与非水溶性膳食纤维，不仅能守护肠道健康，更能延缓糖分吸收，降低血糖波动幅度，血糖稳定意味着肾脏负担减轻。肾脏科医师洪永祥也曾形容，膳食纤维堪称“肾脏的隐形守护者”。研究指出，摄取足量膳食纤维，有助降低体内尿毒素浓度，进而减轻肾脏代谢负担。特别是水溶性纤维，能成为肠道益菌的重要养分，透过改善肠道菌，协助分解毒素并降低发炎反应。
【牛蒡蕗荞猪肉味噌汤】
材料（2人份）：牛蒡40g、市售腌渍蕗荞4粒、瘦猪肉80g、味噌1.5小匙、芝麻油0.5大匙
做法：牛蒡切成易入口大小，热油锅后炒熟牛蒡、蕗荞与猪肉；放入锅中以小火炖至猪肉软嫩，最后放入味噌即可。
4.蘑菇西洋菜洋葱蛋花味噌汤：肠道健康影响肾功能
肠道环境也会影响肾脏健康，当肠道代谢毒素减少，肾脏需要清除的负担也相对降低。而蘑菇含有多糖体与水溶性膳食纤维，有助改善肠道菌相。
【蘑菇西洋菜洋葱蛋花味噌汤食谱】
材料（2人份）：洋葱30g、蘑菇30g、鸡汤粉2/3小匙、味噌1小匙、散蛋1颗、西洋菜10g
做法：洋葱切丁、蘑菇切片，加水煮熟后加入味噌；散蛋打成蛋花关火，起锅时撒上西洋菜即可。
肾脏保养并非短期冲刺，而是长期生活习惯的累积。在慢性病盛行的时代，一碗温热味噌汤或许无法立刻让肾脏“回春”，但若能成为每日餐桌上的习惯，却可能在无声中为肾脏筑起一道长期防线。对于已出现肾功能下降指标的患者，也别忘了定期追踪肾丝球过滤率（eGFR）、血压与血糖数值，并与医师、营养师合作调整饮食唷。
