“一斤等于10只鸡”，这话听着夸张，但在咱们这儿，说的就是鹌鹑蛋。这小东西，一斤差不多能有十个左右，个头不大，营养却一点不含糊。夏天天热，人容易没精神，吃点清淡又能补身子的最合适。鹌鹑蛋性平，不像鸡蛋那么“发”，也不像有些补品那么燥，清补正好，老少皆宜。
下面这三道做法，是我家夏天常做的，简单、好吃、不腻。
第一道：捞汁鹌鹑蛋
这菜适合当凉菜，提前做好，放冰箱里冰着，吃的时候拿出来，酸辣开胃。
做法：鹌鹑蛋冷水下锅，水开后转中小火煮6分钟。捞出来立刻过冰水，这样好剥壳，蛋也嫩。剥好的蛋放一边备用。
调捞汁：碗里放蒜末、小米辣圈、香菜根、两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一点点糖提鲜，再倒小半碗凉白开搅匀。把剥好的鹌鹑蛋泡进去，汤汁要没过蛋。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少两小时。中间可以翻动一次，让味道进去。
吃的时候撒点葱花，冰冰凉凉，一口一个，酸辣回甘，比外面卖的卤蛋清爽多了。夏天没胃口时，这菜最抢手。
第二道：口蘑蒸鹌鹑蛋
这道菜极其简单，但卖相好，鲜味足，家里来客人也拿得出手。
做法：口蘑选大个的，洗净，把根蒂轻轻掰掉，留下圆圆的小窝。小心别弄破边缘。每个口蘑窝里磕一个鹌鹑蛋进去——鹌鹑蛋小，刚好能稳稳坐在里面。如果蛋清流出来一点没关系，围在蘑菇边上，蒸熟了更香。
摆好盘，上锅蒸，水开后大火蒸8分钟。出锅后，盘子里会有不少鲜汤，那是蘑菇和蛋混合的汁水，千万别倒掉。
另起小锅，烧一点油，放葱花爆香，加两勺蒸鱼豉油，再把蒸出来的汤汁倒进去，煮开后淋在蘑菇蛋上。一口咬下去，蘑菇的鲜汁先在嘴里爆开，紧接着是蛋黄的香糯，比肉还解馋。而且全程无油烟，夏天做菜不受罪。
第三道：清蒸鹌鹑蛋肉丸汤
这菜是汤菜合一，肉丸嫩，汤清甜，不油不腻。
做法：猪肉馅选三分肥七分瘦的，加姜末、葱花、一勺料酒、一勺生抽、少许白胡椒粉和盐，顺一个方向搅上劲。搅的过程中分次加少量水，让肉馅吸足水分，这样丸子才嫩。
搅好后，取一团肉馅在手心压扁，中间按一个小窝，把鹌鹑蛋整个放进去，然后用肉馅把蛋包起来，轻轻搓圆，别太紧，留点空隙。
烧一锅水，水开后转小火，把丸子轻轻放进去。水里提前放两片姜和几段葱白。丸子全部下锅后，撇去浮沫，盖上盖子小火慢炖15分钟。出锅前撒一把枸杞和青菜叶，加盐调味就行。
汤色清亮，肉丸咬开里面藏着一整颗鹌鹑蛋，蛋香和肉香融合得很好。喝口汤，鲜得掉眉毛，却不觉得厚重。夏天不想吃油腻大肉时，这碗汤刚好补身子又不上火。
这三道菜，从凉菜到热菜再到汤，一餐下来齐活了。鹌鹑蛋的好处不用多说，蛋白质高，维生素B族丰富，夏天出汗多消耗大，吃点这个正好补回来。关键是好做，不费事，家里常备点鹌鹑蛋，随手就能变出花样来。
趁着天热，试试这几道清补小菜吧，保准你家饭桌上又多一道抢手货。
