（作者杨维杰毕业于台湾政治大学，因家学渊源，自幼学中医药、伤科、针灸等，出国深造获美国中西医科大学ＯＭＤ、ＰＨＤ，北京中医药大学博士研究，考取美国加州针灸医师、美国全国针灸医师执照，医学著作等身，曾获教育部学术著作奖。）
现代人谈癌色变，事贯上，在日常生活中，不当的饮食即可致癌，饮食结构失调不饮食习惯不良也可致癌，因此，采用饮食疗法可说是相当理想的防癌方法。
美国留学工作者认为，人类的癌症有６０％以上是由食物所引起，采用饮食疗法可使癌症发病率减少３０％至６０％，这是十分引人注意的数据。
要防病抗癌，我们不能疏忽饮食中的致癌因素。
饮食的致癌因素
一、食物中的三大致癌污染
1·霉变食物：这是已知的化学致癌物中最强的一种。
2·腌制食物：日本的胃癌及中国南方的鼻咽癌与腌制食物有密切的关系。
3·熏烤食物：这可能是胃癌、肠癌的诱发因素之一。
二、营养结构失调
高脂肪、高蛋白饮食，吃糖、吃盐过多，或长期缺乏某些营养素，都易罹患癌症。
三、不良的饮食习惯
食物烹调过度可能产生致癌物质，常吃过热、滚烫的食物，常吃或过量食用油炸物，挑食或偏食，或进食速度过快或食量过大者，癌症发病率均较高。
四、其他饮食因素
１·食物添加物：食用色素、甜味剂、防腐剂等，过量使用有致癌之虑。
２·酒：长期饮酒，尤其是烈酒，能导致食道癌、胃癌、肝癌、肠癌等多种癌症。
３·大量或过早吸菸，除易诱发肺癌外，还可引起多种癌症。
４·不当饮水：反覆煮沸的水、暖水瓶装了几天的水、隔夜重煮的开水、蒸煮食物剩余的水，因过度蒸发，易产生致癌物质。
５·食物污染：如石棉、纤维、农药、化肥、发霉、贵重金属及其他各种污染。
６·食具因素：如含有聚苯乙烯、氯乙烯、密胺成份的塑料食具有一定的毒性，铝锅也会释放出毒性。
７·其他致癌食物：生吃某些蕨类、常嚼槟榔都有可能引致癌症。
癌症的饮食避忌及预防
一、忌食霉变的食物
霉变的花生、黄豆、玉米及其他谷物等粮油食物中含有致癌力极强的黄麴毒素，且不易被加热破坏，最易促发肝癌。
二、忌食腌制食物
如腌肉、腌鱼、腌菜、泡菜、硷肉、火腿等食品，常含有亚硝酸盐，为强烈致癌物，易引起胃癌及鼻咽癌。酸菜及腐烂变质的蔬菜亦多含亚硝酸盐，进食会增加致癌的机会，加硝腌肉更易诱发癌症。
三、忌食烧烤及烧焦食物
油温太高，冒出呛人的烟雾，此时产生大量的杂环胺及多环芳烃等较强致癌物，因此煎炸食物应注意：煎炸食物时，火不可太旺，外层加一层面糊较佳；煎炸食物不宜多吃；煎炸用油最好每次换新；油烟大、泡沫多的油不宜用作煎炸油；煎炸物以鲜吃为好，不要存放太久，也不宜放在阳光下曝晒，以免产生过氧化脂质。
四、少吃煎炸食物
熏烤食物中含有致癌约三·四苯并芘，经常大量吃熏烤食物，可能是胃癌、肠癌的诱发因素之一。
五、少吃高脂食物
高动物脂肪食物会提高肠道中厌氧菌的比例，产生较多的致癌因子，且多食脂肪易使大便干燥且在肠道中停留时间延长，使致癌因子长期刺激大肠粘膜，诱发大肠癌。此外，高脂饮食可使血液中雄激素水平上升，较易诱发妇女的乳腺癌及子宫颈癌。
六、不宜吃得太咸
食物过咸会破坏胃粘膜，又可与其他物质结合，形成亚硝胺，增加患癌危险；而且钠盐过高有可能抑制免疫系统，使胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率提高。
七、忌菸及浓咖啡
据统计，吸菸者肺癌罹患率比不吸菸者高出７５％，吸菸还与口腔癌症有直接的关系。长期饮酒会破坏胃粘膜屏障，引起食道和胃的急、慢性癌症，久之演变为食道癌和胃癌。此外，酒精会直接损伤肝细胞，而发生酒精中毒性肝硬化，肝硬化则有可能演变为肝癌。动物试验证明，咖啡中有些成份可增强致癌的作用，与膀恍癌、胰脏癌及其他器官的癌有一定的关系，生活中应尽量不喝浓咖啡或太多咖啡。
八、癌症患者忌食刺激食物
辛辣食物如辣椒、咖哩、芥茉、胡椒等不宜进食，对肿瘤患者有不良刺激作用，癌症患者饮食应力求清淡而富营羞。
九、忌食过烫的食物
食物过烫往往会使食道壁上皮烫伤，损伤食道内壁，易导致食道癌。
十、饮水注意卫生
１·忌饮过于滚烫的水，以免损伤口腔、食道及胃粘膜，增加这些部位罹癌的机会。
２·忌饮长时间烧煮的开水，因水烧煮过久，水中亚硝酸明显升高，超过一定限度，会影响身体健康。
３·忌饮死水，如池塘水、沟水等，长期饮用极易导致癌。
十一、忌食农业污染的食物
农药中有不少致癌物，蔬菜吃前要清洗干净，水果最好洗净后去皮再吃。
十二、饮良习惯要合宜
１·不要吃得太晚，不要太饿才吃。
２·不要吃得大饱，尤其不可暴饮暴食。
３·不要吃得太快，咀嚼不细会加重胃的负担，细嚼慢咽能促进唾液分泌，唾液中有一定的杀菌及防癌功能。
十三、营养要均衡，不宜偏食
每日饮食应包括水果类、蔬菜类、五谷类、油脂类等，并应常更换，避免长期食用某种食物，以求营养均衡。
十四、采取低脂饮食
脂肪摄入量每天不应超过总热量的３０％，且应以植物油为主，烹调少用油炸或煎，以蒸、煮、烫、炖、炒为好，也要少吃奶油含量丰富的点心，并以低脂或脱脂代替全脂牛奶或奶制品。
十五、适度的补充蛋白质
蛋白质缺乏会使细胞核糖核酸合成低下，细胞功能降低，梅及淋巴细胞的免疫功能减弱，易患癌症（癌症病人更应有足够易消化和及收的蛋白质，以弥补癌细胞的损耗和修复正常组织之需）；不过蛋白质的吸收也不宜过量，如摄入量高达正常人的二至三倍时，反而又有诱发癌症的可能。
十六、保证维他命的摄入量充份的维他命可增强抗疾病能力。
十七、供应足够的微量元素缺少某些微量元素也容易致癌。
十八、多吃防癌食物
１·蔬菜类：芦笋、胡萝卜、萝卜、蕃茄、茄子、苦瓜、南瓜、十字花科蔬菜（菜花、豆芽、甘蓝、包心菜等）。
２·水果类：奇异果、红枣、杏仁、山渣、无花果、柑桔、菱角。
３·食用菌：香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。
４·奶类：牛奶、优格。
５·其他：玉米、红薯、豆类（大豆、绿豆、豌豆、扁豆等）及其制品，另醋、茶叶、等，都可预防或减缓癌症的发生与发展。
中医的抗癌食疗法
我国自古讲究所谓的“食疗”，尤其是善用食物来防癌；其实如能了解食物特性，掌握饮食宜忌，的确可以有效减轻食物中天然致癌物质和肿瘤促进剂的危害。
中医认为下列食物可以“活血化瘀”、“清热解毒”和“化痰祛湿”
１·活血化瘀：可帮助细胞组织修复和再生，山渣、红花、仙鹤草等食物，具有抑制癌细胞生长的作用。
２·清热解毒：苦瓜、西瓜、桃子、夏枯草、乌梅、菱角、茄子等食物均能清热解毒，能够抗癌。
３·化痰祛湿：杏仁、海藻、昆布、薏仁、百合、葫芦、柚子、萝卜等祛痰化湿的食物，可以抑制癌细胞生长，达到抗癌作用。