喝了30多年鸡汤 才明白「炖汤」和「煲汤」的区别！

在日常生活中，有些人说炖汤，有些人说煲汤，炖汤和煲汤确实是有一些区别存在的。大多数人都以为煲汤就是炖汤，炖汤就是煲汤。即使是一些家庭主妇，也不是能很清楚的区分两者之间的区别和营养价值的不同，今天就来详细说一下这个问题。

你知道「炖汤」和「煲汤」的区别是什么吗？我们喝的鸡汤是用炖的还是煲的？在现实生活中，很多人都以为炖汤就是煲汤，煲汤就是炖汤，其实是不一样的！

广东人擅养生之道，四季都用汤水滋补调理，在老广人心中有这么一个词叫做「煲三炖四」，这也充分说明，煲汤和炖汤是两种完全不同的烹饪方法。那么两者的区别是什么？很多人都不知道，用错了方法导致鸡汤不鲜香，腥味重没法喝。

哪种烹饪手法更有营养，更健康呢？

煲汤和炖汤有什么区别：

1：炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。至少加热4小时以上。炖汤是以吃菜为主喝汤为辅，在加热过程中不需要加水，食材形状完整，口感软嫩，吃起来绝对是一种享受。也可以用蒸的做法，最少1小时以上。

2：煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，大会烧开转小火包3小时以上，效果最佳。但是有一点却是，成品效果远不如隔水炖法，因为在明火加热过程中，水分不断蒸发，可能出现中途加水。还有一点，煲好的汤颜色比较浑浊，食材口感略差。就会出现只喝汤不吃肉的情况，简单省事的烹饪手法受大众欢迎。

从营养角度来说，炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。特别强调一点：无论是煲汤还是炖汤，水量要一次性加足，中途不要加水，如果非要加水，切记一定要加热水，否则影响汤品的口感和色泽。

做法：

1：将仔鸡剁成大块，加入淘米水浸泡20分钟，控干水分加盐略腌半小时。

2：将食材一起放入砂锅内，加入足量纯净水，盖上锅盖用隔水炖法，煮1.5小时。

3：开始先用大火煮1小时，再用小火煮半小时，撒上香菜或香葱末，食用即可。

小贴士：

1：煲汤喝炖汤是两种完全不同的烹饪手法，如果既想喝汤，又想吃肉最好是选用隔水炖。

2：鸡汤不一定非得要用老母鸡，其实用童子鸡最合适，肉较嫩，营养价值更容易人体吸收。

3：如果选择用煲汤做法，原料腌制后最好是在锅内炒一下，这样煮好的汤腥味小一些。

4：不管是煲汤还是炖汤，最好不要用铁锅之类的，砂锅是最好的选择，这样能够充分的集中即热，会使汤品味道更浓，更好喝。