不管蒸哪种鱼，都别放这味料，好多人弄错了，难怪鱼肉发柴不嫩

常吃一些含营养高的食物，推荐大家多吃鱼，增强免疫力，特别是家里有老人和孩子，更要多做的吃，强健骨骼，对身体好。

鱼有多种做法，想要极大限度地保留营养，最好做清蒸，营养流失少，味道还特别鲜美，肉质特别软嫩。虽然清蒸鱼好吃营养高，但很多人觉得这个做法很难，做出来的鱼肉不嫩发柴，还带有腥味。

做清蒸鱼，看着很简单，将鱼处理干净后，放蒸锅内蒸熟，浇上蒸鱼豉油和热油即可，那么到底哪里做得不对导致口感不好呢？

我一开始也做不好，和饭店里的清蒸鱼比起来柴了很多，但又百思不得其解，只有请教在饭店工作的舅舅，他是一位饭店大厨，舅舅询问了我的做法后，他对我说：不管蒸哪种鱼，都别放这味料，好多人弄错了，难怪鱼肉发柴不嫩！

舅舅说这个错误很多人都在犯，所以做不出饭店的口感，原来这味料是我们熟知的食盐，自那次后，我用了正确方法做清蒸鱼，无论蒸什么鱼都特别鲜嫩了。

下面我给大家分享一下做清蒸鱼的正确做法，不太明白的朋友抓紧时间看看，照着步骤做，你会发现这样做出来的比先前做得更好吃。

我吃惯了清蒸鲈鱼，百吃不厌，以鲈鱼为例，你也可以用别的鱼，例如桂鱼、鳊鱼都可以。

准备食材：鲈鱼、生姜、葱、蒸鱼豉油、食用油（有爱吃辣的朋友，可以准备少量青红椒）

鲈鱼要蒸着吃，买一斤左右的即可，买鱼时，让老板简单的处理一下，杀好的鲈鱼拿回家，再精心处理一下，鱼鳞检查仔细，鱼腹清洗干净，特别夹杂在鱼骨间的血水一定要弄干净，这些都是腥味来源，别大意了。

鱼处理好后，放流动水下冲洗干净，划上几刀，切生姜丝和葱丝，放在鱼肚中和鱼表面，腌制十分钟，时间不要太长，以免鱼肉不鲜嫩了。

时间到后，将新鲜的葱丝、姜丝铺在盘中，再将腌鱼的葱姜丝去掉，用厨房纸巾将鱼擦一下，腌制后出的水是有腥味的。再给鱼肚和鱼表面放上新鲜的葱姜丝，将鱼放置在盘子上。

蒸锅内加水，大火煮开，然后将蒸鱼盘放蒸锅内，盖上盖子，蒸上八分钟即可，如果鱼比较大，多蒸几分钟。

时间到后，将葱姜丝去掉，出的水倒掉，在鱼表面铺上新鲜葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热油，当烧至冒烟时，舀一勺热油浇在葱姜丝上激出香味，一份清蒸鲈鱼便做好了，吃起来特别鲜嫩，怕味道淡，记得夹了鱼肉后在蒸鱼豉油里蘸一下再吃。

做清蒸鱼时，注意要点：

不管蒸哪种鱼，记得不要放一味料，它就是食盐，很多人怕蒸好的鱼没味道，会提前抹上食盐，虽然蒸好后有味道了，但是口感却不太好，有些发柴，或许你吃习惯了，觉得这样也很软嫩，不过不抹盐比较一下，就会知道，不放盐是最嫩的效果。

另外不用怕鱼吃起来没味道，蒸鱼豉油是很咸的调味料，吃蒸鱼就是要蘸着它吃，所以放进嘴里吃的时候，不会感到没味。如果先抹了盐，鱼肉的水分大量流失，造成肉质缺水、发紧，吃起来就会发柴了。