焖鸡肉前，多加2料鸡肉无腥无血沫，鲜嫩肉滑特入味

日常补充营养的家常肉类，很多家庭都会以鸡肉为首选，毕竟鸡肉是日常家庭中公认的高营养食材，高蛋白低脂肪、矿物质含量还不错，日常多吃能够提高免疫力和增强体质，再加上肉质鲜嫩，很适合制作美食。

但鸡肉相关的各种做法，都有着需要掌握的烹饪技巧，想做得美味一点都不简单，就像焖鸡一样，就有粉丝在后台询问过小鹿：

“不知道为何，就算鸡肉已经焯水除膻了，也用上重酱料来焖制，可制作的焖鸡依然带有一股淡淡的鸡膻味，很倒胃口。”

其实出现这个问题的，除了鸡肉品种品质原因以外，最大原因，还是焖鸡肉之前的鸡肉处理没有做到位，没有把血沫完全洗掉，从而使鸡肉带有血腥味。

日常制作焖鸡的时候，小鹿对鸡肉的处理第一步不是先焯水，而是多加“2料”洗一洗，能让鸡肉无腥无血沫，鲜嫩肉滑特入味，这“2料”就是盐和白酒。

为何要添加这“2料”进行清洗，而不是用流动清水冲洗？有啥好处？

下面小鹿用一道最简单的家常菜【香菇焖鸡肉】，来解说这个处理鸡肉时相当实用的小技巧。

香菇焖鸡肉&材料清单：

半边鸡，香菇，葱姜蒜，生抽，老抽，冰糖，盐，白酒

制作过程：

步骤1｜半边鸡砍成小块，先简单清洗一下，把能见的血沫洗掉，然后放盆中，加入能刚好淹过面的清水量，再加入1~2勺盐，淋入少许白酒，再上手抓洗3分钟左右，把鸡肉中残余的顽固血水充分抓洗出来，再冲洗数遍，洗干净为止，并把水分吸干，如此操作之后，鸡肉就算不焯水，也能够做到无血沫、腥味全清除。

另外再切点葱段，姜片和蒜头，香菇洗净后切成均匀薄片。

步骤2｜起锅烧油，放入姜片和蒜粒进锅爆出香味，再倒入鸡肉块进行爆炒，炒至鸡肉表面水分炒干，并带有微黄色状，沿着锅边淋入适量白酒，再继续爆炒。

步骤3｜依次加入适量生抽、老抽、盐进行上酱色，再继续爆炒片刻，加入足够淹过面的开水量，放入冰糖提升酱色润度，大火再次烧开。

步骤4｜汤料烧开后转中火先焖15~20分钟，把鸡肉完全闷熟，开锅放入香菇，快炒匀后再继续焖6~8分钟。

步骤5｜二次焖制到点后，锅中汤汁已经开始收紧，可以进行大火收汁，放入葱段后边收汁边翻炒，酱汁收紧了之后即可出锅，上桌品尝，这一道鸡肉酱香滑嫩，菇味十足的香菇焖鸡肉就大功告成了。

小鹿有话说：

制作焖鸡肉前，为何要多加“盐和白酒”这“2料”抓洗？为何用了这“2料”抓洗过的鸡肉能够达到无腥味、无血沫的效果？

盐和白酒这2料，都是日常惯用、同时都是浸透性特别强的调味料，添加一同抓洗，2料能够浸透入肉，并起到清洁消毒效果，把鸡肉中蕴含的残余血抹一下就抓洗出来，洗干净之后，就算不焯水，鸡肉也可以保证无腥味。

而且这些血沫直接焯水并不能完全清除出来，肉块在没有洗净之前，就直接下锅焯水，残余血沫只会转化成血腥味，而且又是残留在肉中，就算用到重酱料焖都无补于事，毕竟腥膻味是在最里头的，而不是表面依附的脏物。

肉块洗得干干净净，别说焖鸡了，就算品尝鸡肉原汁原味的清蒸做法，也能让清蒸鸡肉的肉质鲜嫩肉滑特入味。