发芽的姜吃了会中毒？姜变绿色吃了会生病？挑选姜时应该注意的７个细节

只要是做饭或食补，到市场或超市绝对必须“买姜”。面对成堆成堆的姜，在选购上应该要注意哪些事情？姜发芽了还可以买吗？超市袋装的姜里面有水汽会有什么影响吗？《食尚玩家》立刻教你７个挑姜应该注意的细节，下次买姜立刻比老板还会挑！

原产于热带亚洲的姜，最适合温度15℃、湿度90%的环境。然而，超市的冷藏柜多半设定在7℃左右，这对于姜来说是过于寒冷的温度；又或者在运输过程中遭受剧烈的温度变化，也会大大减低姜原本具有的营养价值。相较于放置在冷藏柜最低温深处的姜，摆在靠近外侧、温度较高位置的姜，状态可能会较为良好。许多人在买姜的时候或许不曾特别挑选，不过在了解正确知识后，最好能够学着挑选健康的姜。

姜的７个挑选法则：

01.老姜挑表皮光泽且光滑

整体的颜色呈金黄色、形状饱满厚实，表皮具光泽且光滑，就是状态良好的姜。姜虽然呈不规则状，不过歪七扭八的外观并不会影响风味。试着切下１小块，若切口湿润不会干巴巴，便是品质优良的姜。

▲整体的颜色呈金黄色、形状饱满厚实，表皮具光泽且光滑，就是状态良好的姜。（图片来源：《这样吃，姜姜好》）

02.嫩姜挑茎的前端成艳红色

颜色洁白、有光泽，茎的前端呈鲜艳的红色，便是优良的姜。若表面有损伤，最好避免选购。

▲颜色洁白、有光泽，茎的前端呈鲜艳的红色，便是优良的姜。（图片来源：《这样吃，姜姜好》）

03.连叶嫩姜确认叶子呈深绿色

首先辨别叶子的部分，没有枯萎、呈深绿色再选购。另外根部是否洁白、茎的前端有没有带红色，也是选购的重点。较粗的茎会有较多纤维质，若不喜欢粗糙的口感，建议选购较细的连叶嫩姜。

▲连叶嫩姜的选购重点：叶子没枯萎、呈深绿色，并注意根部是否洁白、茎的前端有没有带红色。（图片来源：《这样吃，姜姜好》）

04.超市袋装姜有水汽没关系

超市冷藏柜中的姜，常见以塑料袋包装贩售，有时会因为姜内含的水分蒸发，或是周围温度变化而使得袋子内侧出现水汽。虽然看起来卖相不佳，不过无损姜的品质。

05.干巴巴的姜可买味道更辛辣

变干的姜失去了水润感与光泽，因此不适合磨成姜泥，不过切小块使用的话则不会有影响。水分蒸散后风味也会变得更加辛辣，因此用量方面要稍加注意。

▲变干的姜失去了水润感与光泽，因此不适合磨成姜泥，不过切小块使用的话则不会有影响。（图片来源：《这样吃，姜姜好》）

06.姜买回家变绿色无需担心

姜在土里生长，但是偶尔也会发生自土里挖出后继续生长的情况。姜会变成绿色是因为接收日照行光合作用所导致，因此不需要担心。

07.姜发芽可吃而且口感鲜嫩

买回家后放在厨房，几天后发现姜发芽了，这代表你买到的是生命力旺盛的好姜。因为其不但未腐坏，还继续生长。虽然马铃薯发芽后会产生毒素，但发芽的姜不仅可以食用，还具有刚挖出来的嫩姜般的爽口滋味，只取芽的部分下锅油炸，便是一道绝品美味料理。

▲虽然马铃薯发芽后会产生毒素，但发芽的姜不仅可以食用，还具有刚挖出来的嫩姜般的爽口滋味。（图片来源：《这样吃，姜姜好》）