排骨的八大家常做法
排骨是我们饭桌上常见的肉类，它有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。你知道多少种排骨的做法呢?
一、家常红烧排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐
主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜
做法
1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
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3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。
4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味)。
5.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
二、可乐排骨
材料
主料：猪小排500克
配料：葱适量姜适量八角适量花椒少许桂皮适量香叶适量
调料：色拉油适量食盐适量老抽适量可乐1罐
做法：
1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
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2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
三、土豆烧排骨
4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。
做法：
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候。
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6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥。
四、糖醋排骨
材料：小排500克，料酒一汤匙，老抽半汤匙，糖三汤匙，味精半茶匙，生抽一汤匙，香醋三汤匙分两次放，盐半茶匙，芝麻半茶匙
做法：
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
五、香菇糯米蒸排骨
材料：排骨、糯米、干香菇、葱花、姜蓉、糖、盐、米酒、蚝油
做法：
1.排骨泡去血水后，加姜蓉，盐，蚝油，糖，米酒腌30分钟。
2.干香菇泡发，去蒂后切粗条状，混合腌好的排骨中。
3.深口盘底抹油防粘，洒上一层提前浸泡过的糯米，放上一层香菇排骨。
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4.再洒一层糯米，再放一层香菇排骨。
5.最后再薄薄的洒一层糯米，大火烧开后蒸20分钟，转小火再蒸10分钟。
6.起锅后洒葱花。
六、叉烧排骨
材料：排骨300克，李锦记叉烧酱3大匙，植物油1大匙，清水小半碗，油菜300克，植物油1大匙，食盐1小匙
做法：
1.将排骨冲洗干净，沥干水份。
2.将排骨装入保鲜盒中，加入叉烧酱。
3.用手将排骨和酱料抓拌均匀。
4.盖上保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏3个小时以上。
5.热炒锅，倒入植物油，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右。
6.油菜洗净，锅内水烧开，加入1大匙香油、1小匙盐，把油菜放下去烫熟捞出沥干水份备用。
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7.排骨烧至汤汁浓稠，再翻炒至汤汁收干。
8.将油菜摆入在盘中。
9.将烧好的叉烧排骨摆入在油菜的中心即可。
七、莲藕排骨汤
材料
主料：猪排骨(大排)500克，莲藕750克
调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克
做法
1.猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;
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2.莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;
3.高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;
4.放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
八、茄汁排骨
主料：猪小排500克
辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒
做法：
1.将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。
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2.锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金黄色捞起沥干油。
3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。
4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。
