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不时不食:春吃芽 夏吃瓜 秋吃果 冬吃根 你知道其中的奥秘吗

民间有句谚语,“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

这其实是很有道理的。

中国饮食文化博大精深,“不时不食”是精髓所在。不时不食,万事万物生生息息往复循环都有自己的规律,食物当然也有自己的时节。

孔夫子说过一句话:不时,不食。

意即在饮食上讲究需“时令”——吃东西要应时令、按季节,到什么时候吃什么东西,根据时令安排合理的膳食。首先讲究的是应季应地,也就是时间和产地都符合食物的生长周期和本身特性;其次,就是吃这种食物的时候,是它的最佳成熟度。

|春天

春生万物,气温由寒转暖,这个季节,给我们带来了许多其他季节里不可多得的珍贵食材——芽菜。芽菜,是对一大类植物的称呼,可以是田间或盆栽的菜苗,也可以是树上刚发出来的幼芽。

在积攒了一冬的养分之后,芽类蔬菜蓬勃而出,肥硕鲜嫩,不论是口味的鲜美度,还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。应顺应时令,多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用;

黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;

黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高;

豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分;

蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效;

香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种胺基酸,是高纤维蔬菜(高达1.7mg/100g)。吃法很多,如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

春笋看起来个头很大,似乎和芽菜沾不上边,但实际上它是竹子发芽时的产物,也属于芽菜之列,至今已有3000年的历史。《诗经》上有“其簌伊河,惟笋及蒲”的记载。所以,笋也是芽菜,我们日常食用的笋就是嫩肥短粗的鞭芽。北宋诗人欧阳修有“残血压枝犹有桔,冻雷惊笋欲抽芽”的名句。

春天的美食

|夏天

夏至过,小暑至,天气潮湿闷热,稍不注意很容易会产生暑湿症状。而且,夏日里人们脾胃功能减退,更应少吃肥腻辛辣的食物。瓜类比如黄瓜、苦瓜、西葫芦、冬瓜、佛手瓜、丝瓜等。这些瓜类蔬菜有一个好处,那就是相对而言体积大、热量低,对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者都尤为适合。

瓜类蔬菜含水量高,比如冬瓜含水量高达95%,能有效补充夏日流失的大量水分,帮助人们度过湿热难耐的日子。有很好的利水解毒功效。这时的瓜菜便宜,味道也是全年最好的,自然清甜、充满了汁水。无论是烹煮、烩炖、清蒸,都能成就一顿美味佳肴。需要注意的是瓜类多性凉,脾胃虚寒、肾虚者都不宜多吃。

丝瓜是甘凉之品,入肺、肝两经,夏季吃丝瓜具有清热化痰,凉血解毒,解暑除烦,通经活络的功效。

冬瓜是一种药食兼用的蔬菜,能润肺生津、清胃热、除烦止渴、解毒排脓,并有通利小便、消除水肿的特色。

黄瓜清脆爽口、开胃,又有清热解毒、利水消肿的作用。黄瓜含有丰富的营养,包括维生素C、胡萝卜素和钾,还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。

苦瓜的颜色更加翠绿,外表的条纹也更加明显,吃上去更苦。苦瓜中含有大量的苦瓜甙和苦味素,能有效增进食欲,健脾开胃。所含的生物硷类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

西葫芦也叫角瓜,具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。我们平时吃的西葫芦是翠绿颜色的,表面光亮、挺阔、坚实,不能生吃,但可以用来炒、做馅或者烩,但不能烹饪时间太长。选择西葫芦一定要选择小而嫩的,色泽晦暗、有凹陷或失水者则为老化的西葫芦,用来炒菜风味不佳。

西瓜是在温度高、湿气重的天气,含水量充足的水果,是人们出汗过多后补充水分的佳选。

夏天的美食

|秋天

秋季阳气收敛,也是自然界果实丰收的季节,正是食用栗子、花生、核桃、榛子、杏仁等坚果的好时候。坚果一般富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质,对健康大有裨益。

需要提醒的是,坚果热量较高,要避免一次食用过多,每天最好不超过一小把。同时,坚果易引起口腔和咽喉干燥,出现口腔溃疡等上火症状时不宜多吃坚果。

花生被誉为“植物肉”、“素中之荤”,滋养补益、延年益寿,也可被称为“长生果”。性平,味甘,入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。

核桃所含丰富的维生素E,具有较强清除自由基的能力,能预防慢性病和机体过早衰老。

榛子在“世界四大坚果”中营养价值最高,有着“坚果之王”的称号。不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富,铁锌磷钾维生素,各种营养素的含量都超高!对人体骨骼及牙齿的发育,和皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。

杏仁是“抗癌之果”。性凉之物,非常适合干燥的秋季食用。杏仁还有独特的止咳、润肺、止喘作用,能够有效地对付秋天常出现的咳嗽症状。

腰果营养价值非常高。不仅平常人吃了大有裨益,而且腰果富含的钙、磷、锌、铁等微量元素,还能抗氧化、防衰老、抗肿瘤,对高血脂、冠心病患者有很好的食疗效果。

板栗富含柔软的膳食纤维。健脾胃,补肾强心。血糖指数比米饭还低,即使是糖尿病人都可以适当食用。

秋天的美食

|冬天

冬天根茎类食物大量上市,根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜。主要包括红薯、萝卜、土豆、山药、竹笋、莲藕等。与其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低,价廉物美,并且营养价值丰富。它们普遍含有丰富的碳水化合物,可以用来替代部分主食,给人体提供较多的热量,尤其适合冬日抗寒。

研究表明,无机盐是人体御寒的重要物质,根茎类蔬菜中就含有大量的矿物质,可以帮助身体增强御寒能力。需要注意的是,根茎类的食物淀粉含量都比较高,如果在菜肴中所占比例高,则要相应地减少主食的摄入量。

萝卜:熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”民间也有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。萝卜的营养成分丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。

红薯:补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴。红薯中含有维生素)A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。冬天吃些红薯,可以保持血管弹性,并且红薯中含有大量膳食纤维,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。另外,有研究显示,红薯有很好的抗癌作用,效果列抗癌食品首位。

山药:益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道,山药可以有效防止前列腺增生。

土豆:和胃调中、健脾益气。土豆中含有大量维生素B和维生素C等,对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外,把土豆切成薄片外敷,可以很好地消除水肿。

冬天的美食

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:美食菜谱网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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