醋洋葱有益于抗三高，有多种食疗效果。
洋葱可以改善三高和减肥？日本医生从亲身实验到开始临床研究，发现只要把洋葱放入醋里腌渍，做成“醋洋葱”，并天天食用，就能达到多种食疗效果。
改善“未病”状态
家常料理中常出现的洋葱，与醋一同腌渍成“醋洋葱”，在南越谷健身会诊所院长周东宽的眼中，是个具有许多疗效的食物。
现代有许多人处于“未病”状态，即健康检查没问题，却常觉得身体不对劲，例如容易疲倦无力、胃肠状况不好、没有食欲、睡眠质量差等症状，而这正是身体快要真正得病的状态。
多年前，周东宽也处在这种“未病”状态，他还容易耳鸣、排便不顺畅、体重容易暴增、身体到处酸痛等等，直到开始食用醋洋葱才得到改善。亲身实验2年后，他把醋洋葱加进患者们的饮食疗法内，进行临床研究。
研究发现，患者们长时间吃醋洋葱的食疗效果比药物更明显。周东宽在其著作《连医师都惊讶！醋洋葱的救命奇迹》中列举多个患者的例子。
68岁的T先生曾患有脂肪肝，中性脂肪值很高，吃醋洋葱2个月后，中性脂肪值从208mg/dl降到96mg/dl（标准值为50～149mg/dl）。
64岁的K小姐曾是高血压患者，食用醋洋葱2个月，收缩压从185mmHg降到148mmHg，舒张压从92mmHg降到75mmHg（标准值为收缩压小于140mmHg，舒张压小于90mmHg）。血压升高伴随的心悸、烦躁、头痛和晕眩等症状也得到改善。
78岁的N小姐患有糖尿病，吃醋洋葱一个月后，糖化血色素A1c从6.0～6.1％降到5.2％。饭前血糖值从111mg/dl降到83mg/dl（标准值为小于110mg/dl）。中性脂肪值也从158mg/dl降为83mg/dl。
醋洋葱的三大功效
醋洋葱有3大功效：
1.降低血压，让黏稠血液变干净。
洋葱的硫化物具有减缓血液凝固的效果，可让血液变干净。洋葱里的氨基酸，可防止红血球、白血球和血小板氧化。醋中的柠檬酸可抑制血小板凝集，让血液流动顺畅。全身血液循环改善后，施加在血管壁上的压力减少，血压自然跟着下降。
洋葱还含有槲皮素和谷胱甘肽等抗氧化成分，可增强免疫力和抗老化。周东宽在书中指出，研究结果显示，每天吃洋葱的人里，很多人血管年龄比没吃的人年轻10～20岁。
2.降低血糖值，9成患者有明显改善。
周东宽长年建议患者摄取醋洋葱，发现9成的糖尿病患者得到明显改善。
洋葱里的二烯丙基硫醚和槲皮素，能减少血液中多余的糖和脂质。二烯丙基硫醚和维生素B1结合会变成蒜硫胺素，可帮助肌肉提高对胰岛素的敏感度，让糖分代谢变得旺盛，肌肉更容易消耗糖分当作能量使用。
醋里的醋酸和洋葱的膳食纤维都可抑制、减缓饭后血糖值上升。洋葱内的谷胱甘肽有促进胰岛素分泌的作用。
3.改善高血脂和肥胖，转变成易瘦体质。
洋葱本身就是适合减肥的蔬菜。洋葱中的寡糖带有甜味，但卡路里不到砂糖的一半，且几乎不会被人体吸收。二烯丙基硫醚可减少体内多余的脂质和糖，并消除水肿，解决中医所说的“水肿肥胖”。
槲皮素能抑制身体吸收脂质，并提高体内脂肪的燃烧效率。高血脂的患者食用醋洋葱也获得很大的改善。
醋中的柠檬酸可使新陈代谢旺盛，增加身体能量的消耗量，人自然容易瘦下来，甚至有病患因此健康瘦下12公斤。
除了可改善三高引发的疾病外，周东宽还列出醋洋葱的多种疗效：增强免疫力、调整肠道环境、预防及改善身体冰冷、美肌效果、改善晕眩和耳鸣、消除眼睛疲劳、改善关节疼痛、消除失眠和烦躁感。
醋洋葱的简单做法
洋葱生吃味道辛辣刺鼻，但醋洋葱可补救这一缺点。洋葱放入醋里腌渍5天以上，洋葱气味会变得柔和，也能减缓对胃部的刺激。在中医观点上，醋是阴性食物，不适合身体冰冷的人，但阳性的洋葱刚好可弥补这些缺点。
材料：2大颗洋葱（约500g）、醋150ml、蜂蜜100ml（140g）（蜂蜜可依喜好调整）、盐1小匙。
洋葱生吃味道辛辣刺鼻，但醋洋葱可补救这一缺点。
作法：
1.洋葱去皮、切薄片。
2.保存用的瓶子倒入醋、蜂蜜和盐，搅拌到蜂蜜溶解。
3.倒入洋葱，如果洋葱无法全泡进醋里，可再多加些醋。
4.盖上盖子密封，冷藏5天即可食用。
醋洋葱放冰箱冷藏可保存1个月。在醋的选择上，可依自己喜好，例如米醋、乌醋、苹果醋、葡萄酒醋皆可。
周东宽建议，醋洋葱的摄取量为一人一天50g的洋葱和15ml的醋，长期食用即可得到理想食疗效果。
