西红柿，是很多家庭会常备的食物。但在烹饪它们的时候，大家往往都会遇到这样的抉择：西红柿要不要去皮吃，到底生吃还是熟吃呢？那么今天，爆炸营养课堂的营养师就和大家好好说一下。
有人吃西红柿从来不吃皮，因为害怕有农药残留。但实际上，从统计数据来看，西红柿皮上的农药残留非常少，在整个蔬菜界都没有几个比它低的。
而且我们说过多次，不必过于担心农药残留问题，只要大家在正规渠道购买西红柿，然后把它们好好在清水下多冲洗几遍，就可以放心食用了。
另外，也有些人吃西红柿会特意把皮吃掉，因为觉得它很有营养。必须要承认，西红柿皮确实富含各种营养成分，比如维生素、矿物质和膳食纤维，尤其还含一种极其强大的抗氧化剂——番茄红素。
可无论如何，西红柿皮都非常薄，相对于整个西红柿的营养来说，基本可以忽略不计了。也就是说，吃西红柿到底要不要去皮，营养上没有太大区别，主要还是看大家自己的选择。
如果你嫌麻烦，或者就想追求西红柿皮上的那点营养，就把皮直接吃掉好了。反之，如果你不想吃皮就去掉它。只不过对于西红柿这种蔬菜来说，去皮的难度可能有点大。
不过生吃还是熟吃西红柿，确实还是很有讲究的。网上常有人说生吃西红柿等于白吃，因为这样基本把番茄红素全给浪费了。不可否认的是，西红柿确实在加入油脂热处理后，能让番茄红素更好的被人体吸收。
但一方面来说，番茄红素只是西红柿含有的一种营养成分罢了，除此之外，它还富含维生素C、膳食纤维和钾等等，生吃可以很好的获取这些营养素。另一方面，在高温的条件下，也会有一些营养损失，比如维生素C，很可能大部分都被破坏掉了。
所以总的来说，西红柿熟吃时，番茄红素的利用率更高，而生吃可以获得更多的维生素C、钾以及膳食纤维。大家可以自行选择吃法，如果没有特殊需求，就干脆根据自己的习惯喜好去做判断。
最后，爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，炒西红柿的时候，不要用太多油，不然会让溶解的番茄红素留在锅里，也容易导致能量超标，从而引起肥胖。
