卤肉饭要好吃，离不开红葱头，用红葱头炸的红葱酥，是卤肉饭的灵魂所在。
为了写这个卤肉饭的食谱，我前天专门写了红葱头酥，
大家可以翻看一下。如果没有红葱头，那就用紫皮洋葱代替哦！
【卤肉饭】
材料：五花肉800克（可增减，但不能用猪铰肉）、鸡蛋5枚（可以增减）、
葱姜蒜适量、八角1颗、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、冰糖1小把、盐适量、
红葱头酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米饭、黑色熟芝麻。
步骤：
1.鸡蛋提前煮好剥皮后，把五花肉切成小丁。
2.这是我提前炸好的红葱头酥。
3.切好葱姜蒜，备好八角。
4.干香菇提前泡发，去梗留伞盖，切丁。
5.热锅热油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。
6.接着放葱姜蒜和八角炒香。
7.再放香菇翻炒。
8.调入黄酒和老抽，炒香炒匀炒上色。
9.放入红葱头酥。
10.添加热水，水最好要一次性加足。
11.放入冰糖。
12.把水煮鸡蛋放进去，调入盐，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。
只有小火慢炖，才能把五花肉的油脂熬出来，
才能使得把肉入口即化，而且瘦肉软糯鲜香。
13.炖1个多小时基本就可以了。汤汁不要收的太干，
留些汤汁用来拌饭会更香。快要关火前再把青菜烫好。
14.盛好米饭，切一颗香香的卤蛋，浇上两大勺卤肉及肉汁，
码上焯烫好的青菜，米饭上撒少许黑芝麻来点缀一下，大口享用吧！
一个字：香！这样的卤肉饭，天天吃都不会厌倦！
