不管一顿饭做得有多好吃，一旦变成剩饭就变味了。不管是医生还是营养师都建议大家不要吃剩饭剩菜，但直接扔掉又实在可惜，尤其是摆家宴之后，饭菜基本都吃不掉，剩几顿还能不能吃？有没有更好的储存方法？
事实上，许多人都认为剩饭剩菜中危害最大的是亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不会致癌，但一定条件下进入身体会和身体当中的血红蛋白结合引起组织缺氧，而在胃酸等环境下亚硝酸盐可与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺。
研究表明，这种物质可增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌等癌症的发病几率。剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量的确会随着储存时间的延长而增加。
但是科研人员曾对隔夜的青菜、鱼肉、米饭做过24小时的亚硝酸盐检测，结果发现这些饭菜所含的亚硝酸盐成分均小于1毫克/千克，而国家限定的标准是：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉和大米为3毫克/千克。
也就是说，隔夜菜的亚硝酸盐含量还不到最低标准的三分之一，所以亚硝酸盐并不是剩饭剩菜中值得担心的有害物质。
其实，剩饭真正需要担心的是微生物污染，一些饭菜经过不恰当的储存以后，就会滋生一些致病微生物，并且产生毒素，危害人的身体健康。所以并不能说剩饭剩菜吃了绝对会生病，但一定要注意储存的方式。
首先，绿叶蔬菜亚硝酸盐含量更高，放置以后亚硝酸盐含量增加得多，虽然不至于中毒，但还是少吃为好，而且不管怎么储存，绿叶蔬菜的新鲜度和味道都会很快变差，所以绿叶青菜最好不要剩。
其次，凉菜一般没有经过加热处理，所以可能会产生微生物污染问题，放置时间越长，微生物生长得越多，所以凉菜也尽可能不要剩太久，尤其是大家都很喜欢的酱牛肉，做一次可以吃一个星期，而且不需要加热，这期间就很容易产生微生物污染。
最近疫情正在严格控制下初见成效，但大家也不能放松警惕，复工的朋友们在外面最好不要吃这类凉菜，以免增加病毒感染的风险。
至于其他比较耐储存的剩饭剩菜，最好生熟分开、密封存放，避免交叉污染，再拿出来吃的时候，应该充分地加热一遍。当然，为了营养成分考虑，最好还是不剩饭菜。
