鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食物之一。它的营养价值极高，鸡蛋含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、脂肪等营养成分，是补充身体重要的营养来源。一个鸡蛋有7g~8g的蛋白质，并且含有8种人体必须的氨基酸。最重要的是鸡蛋里的蛋白质和氨基酸很容易被身体吸收，比肉类蛋白质更适合机体需求。因此鸡蛋也被称为“全营养食物”。
鸡蛋价格便宜，口味多样，营养丰富，因此很受大家的喜爱。无论我们去超市还是市场，我们会发现鸡蛋的种类繁多，红皮的、白皮的、乌鸡蛋、出产蛋、土鸡蛋。价格也相差甚远。有的6块钱一斤，有的12块一斤，有的鸡蛋很大，有的鸡蛋好小，哪种鸡蛋才好吃？哪种鸡蛋营养价值更高？我们到底如何挑选呢？
我有一个叔叔就是卖鸡蛋的小贩，上个星期刚好我没事就去他那里帮忙。然后我就问红皮鸡蛋和白皮鸡蛋有什么区别，叔叔说没什么区别，就是不同品种鸡下的蛋，味道和营养都差不多。在外面遇到不熟悉的老板，老板一般都会说这是家养蛋，营养，更好吃，引诱你买更贵的，其实这两种鸡蛋除了颜色的区别，真没别的区别了，大家以后买鸡蛋可别被老板忽悠了。买鸡蛋最重要的挑选新鲜的鸡蛋，颜色，大小都无所谓。
据营养学家研究表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含的营养成分基本差不多，白皮鸡蛋所含的蛋白质最高14.4 g/100g，与其他鸡蛋相差不超过1g/100g。脂肪含量最高的是乌鸡蛋12.3g/100g，与脂肪含量最低的出产蛋10g/100g相差仅2.3g/100g。所以各种类型鸡蛋营养价值并没有显著的差异，相差甚少。那么我们购买鸡蛋的时候要如何挑选呢？
第一步，看一看
新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，外壳有一层霜状粉末，如果鸡蛋外壳光滑有亮光，则是不新鲜的了，这种鸡蛋一定放好久了不能选购。
第二步，听一听
鸡蛋夹在两指间在耳边摇晃，听一听，如果摇晃的时候没有声音，感觉很结实，里面没有摇晃，这说明蛋清和蛋黄没有分离，这种蛋是新鲜的。反之则变质了。这是挑鸡蛋最准确的方法了，我每次就是这样挑，个个都新鲜。
第三步，拿一拿
拿在手上感觉一下，新鲜的鸡蛋放在手心里有一种重量感，能感觉到手向下沉。
第四步，闻一闻
新鲜的鸡蛋闻起来有一股腥味，但不重。如果有怪味的则已经坏了。
买鸡蛋只要记住这4个技巧，一定可以买到新鲜的鸡蛋，你学会了吗？鸡蛋营养价值都差不多，买新鲜的就行了。
