血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，广泛存在于人体中。它们是生命细胞的基础代谢必需物质。
由于人们不良的生活习惯和饮食习惯，很容易导致血脂升高，很多人认为吃肉多了容易导致血脂升高。
那么如果不吃肉只吃蔬菜的话，是不是就可以将血脂稳定在正常水平内呢？关于降脂，不妨听听92岁陈可冀院士怎么说。
导致血脂升高的因素有哪些？
1.消耗过少
如果出现严重的脂肪肝，可能会引起血脂升高，因为肝脏是最重要的消耗、代谢脂类的器官，如果出现肝功能损伤，出现严重的脂肪肝，甚至是肝硬化的情况，脂类不能及时、有效地被消耗、代谢，会引起血脂进一步出现上升的情况。
2.遗传因素
原发性血脂高多由于存在单一或多个遗传基因的缺陷,使参与脂蛋白转运和代谢的受体、酶或载脂蛋白异常所致,具有明显的遗传倾向。
3.饮食不当
现在越来越多的人喜欢吃一些高脂肪、高热量的食物，这些食物虽然吃起来比较美味，可是却容易引发高血脂。因为这些食物吃得太多，人体无法快速地消化和吸收，这样大量的脂肪就会停留在血管里面，因此就容易出现血脂升高的情况。
4.肥胖
随着现在生活水平不断地提高，肥胖问题已经越来越普遍，过多的脂肪在身体里面堆积，无法快速排出，这样血管壁的胆固醇就会不断地升高，就可能会引发高血脂问题。
5.年纪增长
年纪的增长是不可避免的，就会使人们的人体机能各个方面逐渐地变弱，代谢能力的变弱就使血管中的垃圾，脂肪沉积，从而引起血脂升高。
6.疾病因素
现在的人们可能本身就有其他身体疾病，错综复杂的身体疾病，如果是其中一个疾病引起的血脂升高，想要降低血脂就必须先治疗好疾病，才能安全的降低血脂。
只吃菜，不吃肉，真的能预防高血脂吗？
有些人认为高血脂患者应该以素食为主，肉类食物一口都不能碰，然而事实并非如此，92岁高龄的陈可冀院士一直致力研究心血管疾病，从事这方面研究50多年，对于高血脂疾病的治疗有丰富经验。
陈院士说长期吃素并不能保证血脂一定能够降得下来，毕竟饮食是诱发高血脂的一个很重要的因素。
陈院士还表示肉确实是导致高血脂的一大成因，肉中富含高脂肪和高胆固醇，是升高血脂的第一大“杀手”，但是一些素食甚至是一些蔬菜也会直接或间接导致高血脂。
提醒：除了肉类，4种蔬菜也要少吃
1.香椿
香椿是香椿树的嫩芽，富含营养、钙、磷、钾等成分，还具有食疗作用，能补肾补虚，健脾胃，助消化。
但香椿是护发产品，尤其适合心脑血管疾病患者，尽量不要吃香椿，否则可能会导致血压或血脂升高。
特别是香椿是时令食品，不可能一年四季都保持新鲜，很多人选择腌制香椿，更容易导致盐分摄入过多，影响血管。
2.腌制类蔬菜
像咸菜泡菜这种，虽然吃起来美味又下饭，但是却不适合高血脂患者食用，因为这类蔬菜在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，过多的盐类会引起血压的升高，对血管内膜造成损伤形成动脉硬化。
还会引起血脂的升高，而且过多摄入盐分还会加重肾脏的负担。所以在饮食过程中要适当控制这些蔬菜的摄入量。
3.土豆
土豆除了维生素外，淀粉含量却占主要部分。在体内聚积过多时，水解过程中会产生较多的葡萄糖，抑制糖分的分解，其中有一部分还会转变为脂类物质，形成甘油三酯，升高血脂。
时间长了，过高的血脂水平，不仅会让血管受到损伤，还会使管壁硬化，容易出现动脉粥样硬化斑块，形成血栓，诱发脑梗。
4.西芹
西芹中含有丰富的钠元素，长期食用会引起人体的钠含量超标，从而增加血管的负荷，从而引起高血脂病人的动脉硬化，对血管造成损害。西芹含有159mg/100g的钠，是所有蔬菜中钠含量最高的食物。
5.辣椒
辣椒在生活中经常被当做调味品使用，很多重口味的人喜欢用辣椒来炒菜，辣椒能促进唾液和胃液的分泌，可以促消化，而且去除体内的寒湿气也是有不错的效果，生活环境潮湿的南方人喜欢吃辣椒。
如果本身患有高血脂，尽量管住嘴，不要吃辣椒，因为辣椒刺激性强，会导致血管不断收缩，从而形成血压上升的情况，而且血脂水平本来就高的话，在血管内壁不断沉积很容易形成血栓，堵塞血管就容易发生严重的心脑血管疾病。
4种降血脂的食物，高血脂患者可多吃
1.苹果
苹果是一种四季常见的水果，其营养价值和水分含量丰富，有助于补充维生素C、维生素A、维生素K和膳食纤维。
无论是高血脂患者还是血液循环过慢的人，都可以每天吃一个苹果，以促进自身代谢率，提高基本代谢率，稀释血管表面的粘稠胆固醇。
2.海带
海带是一种碱性食物，高血脂的人可以多吃，它含有丰富的食物纤维，有利于抑制胆固醇的形成，还能够促进胆固醇的排泄，从而达到降低血液中胆固醇水平的效果。且海带中还有碘元素，这也是我们身体中必需的一种微量元素。
3.菜花
菜花是一种常见的蔬菜，这种蔬菜含脂肪量是非常低的，但是含有丰富的膳食纤维，特别适合高血脂症的病人使用。
所以高血脂症病人在平时可以多吃菜花，最好是采取旺火煸炒的方式，能够避免菜花中的营养物质大量流失，或者是直接用菜花蒸熟了来吃，可以保全菜花的营养物质。
4.胡萝卜
血脂高的人常吃胡萝卜也是非常健康的。胡萝卜里面的含有槲皮素和山奈酚，这两种物质能偶帮助血脂高的人增加冠状动脉的血流量，起到降低血脂的作用。
胡萝卜里面还含有琥珀酸钾盐，能够降低胆固醇和血压，常吃胡萝卜的话还能帮助我们减肥。
