第三个问题：保健食疗作用。
虽然生鸡蛋的营养素利用率比较低，但如果你吃鸡蛋的目标不是获得营养素，而是其他食疗作用，那么可能需要用到生鸡蛋。
此前已经有文章解释过，吃生蛋清虽然不利于营养价值，但可以获得其中的一些抗氧化蛋白质成分。蛋清中的溶菌酶、卵黏蛋白、卵转铁蛋白、抗生物素蛋白等成分，具有抗氧化、抗炎症和抗菌的作用。
生吃鸡蛋的时候，这些蛋白质有可能在通过咽喉时发挥抗炎作用，也可能因为其固有的抗消化酶性质，进入到肠道之中，起到调整肠道菌群从而压制炎症反应的作用。同时，鸡蛋黄中的维生素A和维生素D，对保护黏膜健康也是有帮助的。
民间有喝冲鸡蛋、鸡蛋茶乃至生鸡蛋来给咽喉消炎的做法，如用热茶冲鸡蛋、用绿豆水冲鸡蛋，或者用热水冲鸡蛋等，有可能是基于这样的道理。
但是，这种食疗在什么情况下使用最为合适，如何操作才能获得足够的疗效，其中的细节目前还没有研究清楚，还有待于进一步的科学阐释。故而这里并不推荐大家经常使用。
如果确实要使用这种食疗方法，可以不考虑鸡蛋中蛋白质的消化吸收率，但是必须要保证食品安全性，避免引入致病菌。否则，炎症没有消除，再加上细菌性食物中毒，那就很麻烦了。
第四个问题：美食习惯和口感享受。
很多人爱上生鸡蛋的口感，是因为吃了日式料理的“寿喜烧”。肉片在生蛋液中涮一下，或者做甜点时加入生蛋清，并不是为了增加营养，而是改善口感，吃起来更加滑爽。
实际上，偶尔吃一次生鸡蛋，还不至于带来生物素缺乏问题。需要连续吃半个月一个月的才有那种风险。当然，也不至于带来蛋白质缺乏问题（吃寿喜烧的时候吃了那么多肉......）
日本人有生鸡蛋拌纳豆配米饭的吃法，大部分中国人感觉难以接受，但这种吃法也没有造成严重的营养缺乏问题，毕竟日本人也不是天天、顿顿这么吃的。
偶尔为了美食而吃生鸡蛋的时候，需要考虑的问题，只有食品安全这一项了。所以餐饮店和甜品店必须做好生鸡蛋原料的细菌管理，为消费者的健康负责。
总之，很多问题，包括要不要吃可生食鸡蛋的问题，并没有一个一刀切的标准答案，没有一个十全十美的解决方案。
大部分时候，我们必须权衡利弊。在安全和营养之间，在安全和美食之间，在营养和美食之间......反复地纠结。此外，还可能需要为品牌鸡蛋的价钱而纠结。
最后总结一下：
1可生食鸡蛋类产品，只是在食品安全这方面有优势，并不代表其营养价值更高。但是制作这种鸡蛋会增加生产成本。
2如果你吃鸡蛋的主要目标是获得蛋白质和维生素，而且日常习惯于熟吃鸡蛋，那么购买可生食鸡蛋的性价比较低。
3如果确实想吃生鸡蛋，那么可以选择可生食鸡蛋。但还要注意，在购物后、储藏中和烹调过程中避免接触生鱼生肉生蔬菜，以及其他可能带有致病菌的食物，以便避免交叉污染。
4由于蛋清中含有天然抗营养成分，蛋清没有受热凝固时，蛋白质消化率较低，维生素利用率也低，特别是生物素这种B族维生素不能被人体利用。
5生蛋清中含有多种抗菌、抗氧化、抗炎的蛋白质成分。它们加热后会失去生物活性。
6只要蛋清受热凝固，即可保证鸡蛋的营养素利用率。蛋黄不凝固不影响营养成分的吸收利用。甚至，减少蛋黄受热，有利于避免其中胆固醇、磷脂、脂溶性保健成分的氧化。
7对溏心蛋的各种担心，主要是因为食品安全考虑。怕加热不够，不能消灭所有的致病菌。然而，因为蛋清中含有多种抗菌成分，致病菌穿过蛋清进入蛋黄的可能性较小。制作蒸煮蛋或水泼蛋时，即便蛋黄没有完全凝固，致病菌的风险也并不高。
8如果偶尔吃生鸡蛋，为了食疗而吃，或者为了美食而吃，就不要顾忌营养成分的问题了。最重要的是保证食品安全。
9再贵的鸡蛋，也就3块钱一个，比一盒薯片便宜，比一包饼干便宜，比很多甜饮料便宜，而蛋白质和维生素的营养价值比它们高多了。所以，如果你的经济水平已经达到“鸡蛋自由”的程度，就不用太纠结了，买得起就买好了。但是，请做到第三点的要求哦！
